Λατινικής Αμερικής & Καραϊβικής · Μεσημεριανό · Δείπνο
Λόμο Σαλτάδο
Lomo saltado
Ζουμερές λωρίδες από κόντρα φιλέτο μοσχαρίσιο, σοταρισμένες γρήγορα σε καυτό γουόκ με κόκκινο κρεμμύδι, ντομάτα και κίτρινη καυτερή πιπεριά, με λίγη σόγια και ξίδι, και ανακατεμένες με τραγανές πατάτες ψημένες στον φούρνο. Σερβιρισμένο πάνω σε καστανό ρύζι, προσφέρει όλη την έντονη περουβιανο-κινέζικη γεύση με πολύ λιγότερο λάδι από την κλασική τηγανητή εκδοχή.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 50 λεπτά
- Σύνολο
- 70 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 51% · Λιπαρά 22% · Πρωτεΐνη 27%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 1 φλιτζάνι185 γρ.καστανό ρύζι
- 2 1/2 φλιτζάνια590 γρ.νερό (για το ρύζι)
- 1/2 κ.γ.αλάτι
- 3 μέτριες600 γρ.πατάτες, κομμένες σε χοντρές φέτες
- 1 κ.σ.14 γρ.ελαιόλαδο
- 500 gάπαχο μοσχαρίσιο κόντρα φιλέτο, καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές λωρίδες
- 2 κ.σ.32 γρ.σάλτσα σόγιας με μειωμένο νάτριο
- 1 κ.σ.15 γρ.ξίδι από κόκκινο κρασί
- 3 σκελίδες9 γρ.σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1/2 κ.γ.κύμινο τριμμένο
- 1/4 κ.γ.μαύρο πιπέρι
- 1 κ.σ.14 γρ.φυτικό λάδι
- 1 μεγάλο200 γρ.κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε χοντρές φέτες
- 1 μέτρια30 γρ.ají amarillo ή άλλη κίτρινη καυτερή πιπεριά, χωρίς σπόρους, σε λωρίδες
- 3 μέτριες300 γρ.ντομάτες τύπου Ιταλίας, κομμένες σε χοντρές φέτες
- 1/2 φλιτζάνι8 γρ.φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
Βήματα
- 1
Ξεπλύνετε το καστανό ρύζι σε σουρωτήρι μέχρι να τρέχει καθαρό το νερό.
- 2
Βράστε τα 2 1/2 φλιτζάνια νερό με μια πρέζα από το αλάτι, ρίξτε το ρύζι, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.
- 3
Κατεβάστε το ρύζι από τη φωτιά, αφήστε το σκεπασμένο να ξεκουραστεί 10 λεπτά και αφρατέψτε το με πιρούνι.
- 4
Όσο βράζει το ρύζι, προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 °C / 425 °F και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
- 5
Ανακατέψτε τις πατάτες με το ελαιόλαδο και 1/4 κ.γ. από το αλάτι και απλώστε τις σε μία στρώση.
- 6
Ψήστε τις πατάτες 30-35 λεπτά, γυρίζοντάς τες στη μέση, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν εσωτερικά.
- 7
Ανακατέψτε τις λωρίδες μοσχαριού με τη σόγια, το ξίδι, το σκόρδο, το κύμινο και το μαύρο πιπέρι και αφήστε να μαριναριστούν 10 λεπτά.
- 8
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε γουόκ ή μεγάλο τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να καπνίζει.
- 9
Βγάλτε το κρέας από τη μαρινάδα, κρατώντας το υγρό, και σοτάρετέ το σε δύο δόσεις για 1-2 λεπτά μέχρι να ροδίσει· αφήστε το στην άκρη σε πιάτο.
- 10
Ρίξτε το κρεμμύδι και την πιπεριά στο καυτό γουόκ και σοτάρετε 2 λεπτά, μέχρι να καψαλιστούν ελαφρά αλλά να μείνουν τραγανά.
- 11
Προσθέστε τις ντομάτες και σοτάρετε 1 λεπτό, μόλις αρχίσουν να μαλακώνουν.
- 12
Επιστρέψτε το κρέας με τους χυμούς του στο γουόκ μαζί με τη μαρινάδα που κρατήσατε και το υπόλοιπο αλάτι, και ανακατέψτε 1 λεπτό μέχρι να κοχλάσει η σάλτσα.
- 13
Ενσωματώστε απαλά τις ψητές πατάτες και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
- 14
Σερβίρετε αμέσως με το καστανό ρύζι.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε tamari με ένδειξη «χωρίς γλουτένη» αντί για σάλτσα σόγιας· όλα τα υπόλοιπα υλικά είναι από τη φύση τους χωρίς γλουτένη.
- Για vegan εκδοχή, αντικαταστήστε το κόντρα φιλέτο με σφιχτό τόφου ή λωρίδες μανιταριών πορτομπέλο και σοτάρετέ τα με τον ίδιο τρόπο μέχρι να ροδίσουν.
- Αν προτιμάτε, χρησιμοποιήστε λευκό ρύζι αντί για καστανό, βράζοντάς το για περίπου 15 έως 18 λεπτά με λιγότερο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Αν δεν βρίσκετε ají amarillo, χρησιμοποιήστε κίτρινη ή πορτοκαλί πιπεριά μαζί με μια πρέζα νιφάδες καυτερής πιπεριάς.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα μέχρι να αχνίζουν. Οι πατάτες θα μαλακώσουν, οπότε το φαγητό είναι καλύτερο φρέσκο. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, γιατί οι ντομάτες και οι πατάτες λιώνουν.
Προετοιμασία από πριν
Μαγειρέψτε το ρύζι έως και μία μέρα νωρίτερα, κρυώστε το γρήγορα (μέσα σε μία ώρα) και φυλάξτε το σκεπασμένο στο ψυγείο. Κόψτε το μοσχάρι, το κρεμμύδι, την καυτερή πιπεριά και τις ντομάτες και βάλτε τα κι αυτά σκεπασμένα στο ψυγείο. Ψήστε τις πατάτες και κάντε το γρήγορο σοτάρισμα λίγο πριν σερβίρετε, ώστε όλα να μείνουν τραγανά, και ζεστάνετε το ρύζι μέχρι να αχνίζει.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Λόμο Σαλτάδο με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΣόγιαΓλουτένηΘειώδη
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (625 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 557 kcal | 89 kcal |
| Πρωτεΐνη | 36,5 γρ. | 5,8 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 71,3 γρ. | 11,4 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 6,1 γρ. | 1 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 6,9 γρ. | 1,1 γρ. |
| Λιπαρά | 13,9 γρ. | 2,2 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 3 γρ. | 0,5 γρ. |
| Νάτριο | 675 mg | 108 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
