중남미·카리브 요리 · 점심 · 저녁
로모 살타도
Lomo saltado
연기가 날 만큼 달군 웍에 소고기 등심을 붉은 양파, 토마토, 노란 고추와 함께 재빨리 볶고 간장과 식초로 풍미를 더한 뒤, 오븐에 바삭하게 구운 감자와 버무렸습니다. 고소한 현미밥에 곁들이면 페루식 중화요리의 강렬한 맛은 그대로, 튀기는 정통 방식보다 기름은 훨씬 적게 즐길 수 있어요.
- 준비
- 20분
- 조리
- 50분
- 총 시간
- 70분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 51% · 지방 22% · 단백질 27%
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재료
4인분- 1컵185 g현미
- 2 1/2컵590 g물(밥 짓기용)
- 1/2작은술소금
- 중간 크기 3개600 g감자(두툼한 웨지 모양으로 썬 것)
- 1큰술14 g올리브유
- 500 g기름기 적은 소고기 등심(손질해 얇게 채 썬 것)
- 2큰술32 g저염 간장
- 1큰술15 g레드와인 식초
- 3쪽9 g마늘(다진 것)
- 1/2작은술커민 가루
- 1/4작은술후추
- 1큰술14 g식용유
- 큰 것 1개200 g적양파(두툼한 웨지 모양으로 썬 것)
- 중간 크기 1개30 g아히 아마리요 또는 다른 노란 고추(씨를 빼고 채 썬 것)
- 중간 크기 3개300 g플럼 토마토(두툼한 웨지 모양으로 썬 것)
- 1/2컵8 g고수(다진 것)
만드는 법
- 1
현미를 체에 담아 물이 맑아질 때까지 헹군다.
- 2
물 2 1/2컵에 소금 한 꼬집을 넣고 끓으면 현미를 넣어 저은 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 40분간 익힌다.
- 3
불에서 내려 뚜껑을 덮은 채 10분간 뜸을 들인 후 포크로 살살 풀어 준다.
- 4
밥이 익는 동안 오븐을 220 °C / 425 °F로 예열하고 오븐 팬에 유산지를 깐다.
- 5
감자에 올리브유와 소금 1/4작은술을 넣고 버무린 뒤 한 겹으로 펼쳐 놓는다.
- 6
중간에 한 번 뒤집어 가며 30-35분간 겉은 노릇하고 속은 부드러워질 때까지 굽는다.
- 7
소고기에 간장, 식초, 마늘, 커민, 후추를 넣고 섞어 10분간 재운다.
- 8
웍이나 큰 프라이팬에 식용유를 두르고 아주 센 불에서 연기가 살짝 날 때까지 달군다.
- 9
소고기를 양념에서 건지고(양념은 남겨 둔다), 두 번에 나눠 1-2분간 갈색이 나도록 구운 뒤 접시에 덜어 둔다.
- 10
달군 웍에 양파와 고추를 넣고 살짝 그을리되 아삭함이 남도록 2분간 볶는다.
- 11
토마토를 넣고 막 부드러워지기 시작할 때까지 1분간 볶는다.
- 12
소고기와 고기 즙을 웍에 다시 넣고 남겨 둔 양념과 나머지 소금을 넣어 소스가 보글보글 끓을 때까지 1분간 볶는다.
- 13
구운 감자와 다진 고수를 넣고 가볍게 섞는다.
- 14
현미밥과 함께 바로 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 글루텐 프리로 만들려면 간장 대신 글루텐 프리 표시가 있는 타마리를 사용하세요. 나머지 재료는 모두 원래 글루텐이 없습니다.
- 비건으로 만들려면 소고기 등심 대신 단단한 두부나 포르토벨로 버섯을 채 썰어 사용하고, 같은 방법으로 노릇해질 때까지 구우세요.
- 원한다면 현미 대신 백미를 사용해도 됩니다. 포장지 안내에 따라 물을 줄이고 약 15~18분간 익히세요.
- 아히 아마리요를 구하기 어렵다면 노란색이나 주황색 파프리카에 칠리 플레이크를 한 꼬집 더해 대신하세요.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 먹을 때는 김이 날 정도로 충분히 데우세요. 감자가 물러지므로 바로 만들어 먹는 것이 가장 좋습니다. 토마토와 감자가 질척해지므로 냉동은 권장하지 않습니다.
미리 만들기
밥은 하루 전까지 미리 지어 1시간 이내에 빠르게 식힌 뒤 덮어서 냉장 보관하세요. 소고기, 양파, 고추, 토마토도 미리 썰어 덮어서 냉장 보관합니다. 감자 굽기와 빠른 볶음은 내기 직전에 해야 모두 바삭하게 유지됩니다. 밥은 김이 날 정도로 충분히 데우세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 대두글루텐아황산염
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (625g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 557 kcal | 89 kcal |
| 단백질 | 36.5 g | 5.8 g |
| 탄수화물 | 71.3 g | 11.4 g |
| 당류 | 6.1 g | 1 g |
| 식이섬유 | 6.9 g | 1.1 g |
| 지방 | 13.9 g | 2.2 g |
| 포화지방 | 3 g | 0.5 g |
| 나트륨 | 675 mg | 108 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
