Latijns-Amerikaans & Caribisch · Lunch · Diner
Lomo saltado
Sappige reepjes entrecote, razendsnel dichtgeschroeid in een gloeiendhete wok met rode ui, tomaat en gele peper, geblust met sojasaus en azijn en daarna omgeschept met krokante ovenaardappelen. Geserveerd op nootachtige zilvervliesrijst krijg je alle krachtige Peruaans-Chinese smaken met veel minder olie dan in de klassieke versie met gefrituurde aardappelen.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 70 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 51% · Vet 22% · Eiwit 27%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 kopje185 gzilvervliesrijst
- 2 1/2 kopjes590 gwater (voor de rijst)
- 1/2 tlzout
- 3 middelgrote600 gaardappelen, in dikke partjes
- 1 el14 golijfolie
- 500 gmagere entrecote, schoongemaakt en in dunne reepjes
- 2 el32 gsojasaus met minder zout
- 1 el15 grodewijnazijn
- 3 teentjes9 gknoflook, fijngehakt
- 1/2 tlgemalen komijn
- 1/4 tlzwarte peper
- 1 el14 gplantaardige olie
- 1 grote200 grode ui, in dikke partjes
- 1 middelgrote30 gají amarillo of andere gele peper, zonder zaadjes, in reepjes
- 3 middelgrote300 gpruimtomaten, in dikke partjes
- 1/2 kopje8 gverse koriander, gehakt
Bereidingswijze
- 1
Spoel de zilvervliesrijst in een zeef tot het water helder is.
- 2
Breng 2 1/2 kopje water met een snufje van het zout aan de kook, roer de rijst erdoor, doe de deksel erop en laat 40 minuten zachtjes koken op laag vuur.
- 3
Haal de rijst van het vuur en laat hem 10 minuten met de deksel erop rusten; maak hem daarna los met een vork.
- 4
Verwarm terwijl de rijst kookt de oven voor op 220 °C / 425 °F en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- 5
Schep de aardappelpartjes om met de olijfolie en 1/4 tl van het zout en verdeel ze in één laag.
- 6
Rooster de aardappelen 30-35 minuten, halverwege keren, tot ze goudbruin en vanbinnen zacht zijn.
- 7
Meng de reepjes vlees met de sojasaus, azijn, knoflook, komijn en zwarte peper en laat 10 minuten marineren.
- 8
Verhit de plantaardige olie in een wok of grote koekenpan op zeer hoog vuur tot hij net begint te roken.
- 9
Haal het vlees uit de marinade (bewaar het vocht) en schroei het in twee porties 1-2 minuten bruin; leg het apart op een bord.
- 10
Doe de ui en peper in de hete wok en roerbak 2 minuten tot ze licht geblakerd maar nog knapperig zijn.
- 11
Voeg de tomaten toe en roerbak 1 minuut, net tot ze zacht beginnen te worden.
- 12
Doe het vlees met het vrijgekomen vocht terug in de wok, samen met de bewaarde marinade en de rest van het zout, en schep 1 minuut om tot de saus borrelt.
- 13
Schep de geroosterde aardappelen en de gehakte koriander er voorzichtig door.
- 14
Serveer direct met de zilvervliesrijst.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik voor een glutenvrije versie tamari met een glutenvrij-label in plaats van sojasaus; alle andere ingrediënten in dit recept zijn van nature glutenvrij.
- Vervang de entrecote door reepjes stevige tofu of portobello voor een veganistische versie, en bak ze op dezelfde manier bruin.
- Neem eventueel witte rijst in plaats van zilvervliesrijst en laat die ongeveer 15 tot 18 minuten zachtjes koken met minder water, volgens de verpakking.
- Kun je geen ají amarillo vinden? Gebruik dan een gele of oranje paprika met een snufje chilivlokken.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op; verwarm ze tot ze gloeiend heet zijn. De aardappelen worden zacht, dus het is vers het lekkerst. Invriezen raden we af, want de tomaten en aardappelen worden papperig.
Vooraf maken
Kook de rijst tot een dag van tevoren, laat hem snel afkoelen (binnen een uur) en bewaar hem afgedekt in de koelkast; snijd ook het vlees, de ui, de peper en de tomaten en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Rooster de aardappelen en roerbak alles pas vlak voor het serveren, zodat alles knapperig blijft, en verwarm de rijst tot hij gloeiend heet is.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Lomo saltado met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: SojaGlutenSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (625 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 557 kcal | 89 kcal |
| Eiwit | 36,5 g | 5,8 g |
| Koolhydraten | 71,3 g | 11,4 g |
| waarvan suikers | 6,1 g | 1 g |
| Vezels | 6,9 g | 1,1 g |
| Vet | 13,9 g | 2,2 g |
| waarvan verzadigd | 3 g | 0,5 g |
| Natrium | 675 mg | 108 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
