Латиноамериканская и карибская · Обед · Ужин
Ломо сальтадо
Lomo saltado
Сочные полоски говяжьей вырезки, мгновенно обжаренные в раскалённом воке с красным луком, помидорами и жёлтым перцем чили, сбрызнутые соевым соусом и уксусом и перемешанные с хрустящим запечённым картофелем. Подаётся с ароматным бурым рисом и дарит весь яркий перуано-китайский вкус при гораздо меньшем количестве масла, чем в классическом варианте с картофелем фри.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 50 мин
- Всего
- 70 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 51% · Жиры 22% · Белки 27%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 стакан185 гбурый рис
- 2 1/2 стакана590 гвода (для риса)
- 1/2 ч. л.соль
- 3 средних600 гкартофель, нарезанный толстыми дольками
- 1 ст. л.14 голивковое масло
- 500 гпостная говяжья вырезка, зачищенная и нарезанная тонкими полосками
- 2 ст. л.32 гсоевый соус с пониженным содержанием соли
- 1 ст. л.15 гкрасный винный уксус
- 3 зубчика9 гчеснок, мелко нарубленный
- 1/2 ч. л.молотая зира (кумин)
- 1/4 ч. л.чёрный перец
- 1 ст. л.14 грастительное масло
- 1 крупная луковица200 гкрасный лук, нарезанный толстыми дольками
- 1 средний30 гахи амарильо или другой жёлтый перец чили, без семян, нарезанный полосками
- 3 средних300 гпомидоры сливки, нарезанные толстыми дольками
- 1/2 стакана8 гсвежая кинза, нарубленная
Приготовление
- 1
Промойте бурый рис в сите, пока вода не станет прозрачной.
- 2
Доведите 2 1/2 стакана воды со щепоткой соли до кипения, всыпьте рис, накройте крышкой и варите на слабом огне 40 минут.
- 3
Снимите рис с огня и оставьте под крышкой на 10 минут, затем разрыхлите вилкой.
- 4
Пока варится рис, разогрейте духовку до 220 °C / 425 °F и застелите противень пергаментом.
- 5
Перемешайте дольки картофеля с оливковым маслом и 1/4 ч. л. соли и разложите в один слой.
- 6
Запекайте картофель 30-35 минут, перевернув в середине, до золотистой корочки и мягкости внутри.
- 7
Смешайте полоски говядины с соевым соусом, уксусом, чесноком, зирой и чёрным перцем и оставьте мариноваться на 10 минут.
- 8
Разогрейте растительное масло в воке или большой сковороде на очень сильном огне до появления лёгкого дымка.
- 9
Выньте говядину из маринада, сохранив жидкость, и обжарьте в два приёма по 1-2 минуты до румяности; переложите на тарелку.
- 10
Добавьте в горячий вок лук и чили и обжаривайте, помешивая, 2 минуты, пока они слегка не подрумянятся, оставаясь хрустящими.
- 11
Добавьте помидоры и обжаривайте 1 минуту, пока они только начнут размягчаться.
- 12
Верните в вок говядину с выделившимся соком, добавьте оставшийся маринад и остаток соли и перемешивайте 1 минуту, пока соус не забурлит.
- 13
Аккуратно вмешайте запечённый картофель и нарубленную кинзу.
- 14
Сразу подавайте с бурым рисом.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для безглютенового варианта замените соевый соус на тамари с пометкой «без глютена» — все остальные ингредиенты рецепта и так не содержат глютена.
- Для веганской версии замените вырезку плотным тофу или полосками грибов портобелло и обжарьте их так же до румяной корочки.
- При желании используйте белый рис вместо бурого: варите его около 15–18 минут, взяв меньше воды, как указано на упаковке.
- Если не удалось найти ахи амарильо, возьмите жёлтый или оранжевый сладкий перец и щепотку хлопьев чили.
Хранение
Остатки уберите в холодильник в герметичном контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней, разогревая до горячего состояния; картофель станет мягче, поэтому блюдо лучше есть сразу. Замораживать не рекомендуется: помидоры и картофель становятся кашеобразными.
Заготовка заранее
Рис можно сварить за день до подачи: быстро остудите его (в течение часа) и храните накрытым в холодильнике; говядину, лук, чили и помидоры нарежьте и тоже храните накрытыми в холодильнике. Картофель запекайте и быстро обжаривайте всё остальное непосредственно перед подачей, чтобы сохранить хрустящую текстуру, а рис разогрейте до горячего состояния.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Ломо сальтадо» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: СояГлютенСульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (625 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 557 ккал | 89 ккал |
| Белки | 36,5 г | 5,8 г |
| Углеводы | 71,3 г | 11,4 г |
| в т. ч. сахара | 6,1 г | 1 г |
| Клетчатка | 6,9 г | 1,1 г |
| Жиры | 13,9 г | 2,2 г |
| в т. ч. насыщенные | 3 г | 0,5 г |
| Натрий | 675 мг | 108 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
