Латиноамериканська та карибська · обід · Вечеря
Ломо сальтадо
Lomo saltado
Соковиті смужки яловичої вирізки, блискавично обсмажені в розпеченому воці з червоною цибулею, помідорами та жовтим перцем чилі, зі соєвим соусом і оцтом, а потім перемішані з хрусткою запеченою картоплею. Подається з горіхово-ароматним бурим рисом і дарує весь яскравий смак перуансько-китайської кухні з набагато меншою кількістю олії, ніж класичний варіант зі смаженою у фритюрі картоплею.
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 50 хв
- Загалом
- 70 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 51% · Жири 22% · Білки 27%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 1 склянка185 гбурий рис
- 2 1/2 склянки590 гвода (для рису)
- 1/2 ч. л.сіль
- 3 середні600 гкартопля, нарізана товстими часточками
- 1 ст. л.14 голивкова олія
- 500 гпісна яловича вирізка, очищена й нарізана тонкими смужками
- 2 ст. л.32 гсоєвий соус зі зниженим вмістом солі
- 1 ст. л.15 гчервоний винний оцет
- 3 зубчики9 гчасник, дрібно посічений
- 1/2 ч. л.мелений кмин (зіра)
- 1/4 ч. л.чорний перець
- 1 ст. л.14 грослинна олія
- 1 велика200 гчервона цибуля, нарізана товстими часточками
- 1 середній30 гахі амарільо або інший жовтий перець чилі, без насіння, нарізаний смужками
- 3 середні300 гпомідори сливки, нарізані товстими часточками
- 1/2 склянки8 гсвіжа кінза, посічена
Кроки приготування
- 1
Промийте бурий рис у ситі, доки вода не стане прозорою.
- 2
Доведіть 2 1/2 склянки води з дрібкою солі до кипіння, всипте рис, перемішайте, накрийте кришкою й варіть на слабкому вогні 40 хвилин.
- 3
Зніміть рис з вогню й залиште під кришкою на 10 хвилин, потім розпушіть виделкою.
- 4
Поки вариться рис, розігрійте духовку до 220 °C / 425 °F і застеліть деко пергаментом.
- 5
Перемішайте часточки картоплі з оливковою олією та 1/4 ч. л. солі й розкладіть одним шаром.
- 6
Запікайте картоплю 30-35 хвилин, перевернувши на половині часу, доки вона не стане золотистою та м'якою всередині.
- 7
Змішайте смужки яловичини зі соєвим соусом, оцтом, часником, кмином і чорним перцем та залиште маринуватися на 10 хвилин.
- 8
Розігрійте рослинну олію у воці чи великій сковороді на дуже сильному вогні, доки вона ледь не почне диміти.
- 9
Вийміть яловичину з маринаду, зберігши рідину, й обсмажте у дві партії по 1-2 хвилини до рум'яності; перекладіть на тарілку.
- 10
Додайте у гарячий вок цибулю й чилі та смажте, помішуючи, 2 хвилини, доки вони трохи не підрум'яняться, але залишаться хрусткими.
- 11
Додайте помідори й смажте, помішуючи, 1 хвилину, доки вони щойно почнуть м'якнути.
- 12
Поверніть у вок яловичину з соком, додайте відкладений маринад і решту солі та перемішуйте 1 хвилину, доки соус не закипить.
- 13
Обережно вмішайте запечену картоплю й посічену кінзу.
- 14
Одразу подавайте з бурим рисом.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для безглютенової версії замініть соєвий соус на тамарі з позначкою «без глютену» — решта інгредієнтів рецепта і так не містить глютену.
- Для веганського варіанту замініть вирізку смужками твердого тофу або грибів портобело й обсмажте їх так само до рум'яності.
- За бажанням візьміть білий рис замість бурого: варіть його приблизно 15–18 хвилин, з меншою кількістю води, як зазначено на упаковці.
- Якщо не знайдете ахі амарільо, візьміть жовтий або помаранчевий солодкий перець і дрібку пластівців чилі.
Зберігання
Залишки покладіть у герметичний контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин; з'їжте за 3–4 дні, розігріваючи до гарячого стану з парою. Картопля розм'якне, тож страву найкраще їсти свіжою. Заморожувати не радимо: помідори й картопля стають кашоподібними.
Приготування заздалегідь
Рис можна зварити за день наперед: швидко охолодіть його (протягом години) і зберігайте накритим у холодильнику; яловичину, цибулю, чилі та помідори наріжте й теж поставте в холодильник накритими. Картоплю запікайте й швидко обсмажуйте все безпосередньо перед подачею, щоб усе лишалося хрустким, а рис розігрійте до гарячого стану з парою.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Ломо сальтадо» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: СояГлютенСульфіти
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (625 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 557 ккал | 89 ккал |
| Білки | 36,5 г | 5,8 г |
| Вуглеводи | 71,3 г | 11,4 г |
| з них цукри | 6,1 г | 1 г |
| Клітковина | 6,9 г | 1,1 г |
| Жири | 13,9 г | 2,2 г |
| з них насичені | 3 г | 0,5 г |
| Натрій | 675 мг | 108 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
