Lateinamerika & Karibik · Mittagessen · Abendessen
Lomo Saltado
Saftige Streifen von der Rinderlende, im rauchend heißen Wok mit roter Zwiebel, Tomate und gelber Chili scharf angebraten, mit Sojasauce und Essig abgelöscht und mit knusprigen Ofenkartoffeln vermengt. Auf nussigem Naturreis serviert, bietet das Gericht den kräftigen peruanisch-chinesischen Geschmack mit viel weniger Öl als das frittierte Original.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 70 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 51% · Fett 22% · Eiweiß 27%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 Tasse185 gNaturreis
- 2 1/2 Tassen590 gWasser (für den Reis)
- 1/2 TLSalz
- 3 mittelgroße600 gKartoffeln, in dicke Spalten geschnitten
- 1 EL14 gOlivenöl
- 500 gmagere Rinderlende, pariert und in dünne Streifen geschnitten
- 2 EL32 gnatriumreduzierte Sojasauce
- 1 EL15 gRotweinessig
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 1/2 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
- 1 EL14 gPflanzenöl
- 1 große200 grote Zwiebel, in dicke Spalten geschnitten
- 1 mittelgroße30 gAjí amarillo oder andere gelbe Chili, entkernt und in Streifen geschnitten
- 3 mittelgroße300 gEiertomaten, in dicke Spalten geschnitten
- 1/2 Tasse8 gfrischer Koriander, gehackt
Zubereitung
- 1
Den Naturreis in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar bleibt.
- 2
Die 2 1/2 Tassen Wasser mit einer Prise vom Salz aufkochen, den Reis einrühren, abdecken und bei niedriger Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
- 3
Den Reis vom Herd nehmen, zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen und dann mit einer Gabel auflockern.
- 4
Während der Reis gart, den Ofen auf 220 °C / 425 °F vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
- 5
Die Kartoffelspalten mit dem Olivenöl und 1/4 TL vom Salz vermengen und in einer Lage verteilen.
- 6
Die Kartoffeln 30-35 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und innen weich sind.
- 7
Die Rindfleischstreifen mit Sojasauce, Essig, Knoblauch, Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer mischen und 10 Minuten marinieren lassen.
- 8
Das Pflanzenöl im Wok oder in einer großen Pfanne bei sehr hoher Hitze erhitzen, bis es gerade zu rauchen beginnt.
- 9
Das Fleisch aus der Marinade heben, die Flüssigkeit aufbewahren, und in zwei Portionen je 1-2 Minuten scharf anbraten, bis es gebräunt ist; auf einem Teller beiseitestellen.
- 10
Zwiebel und Chili in den heißen Wok geben und 2 Minuten pfannenrühren, bis sie leicht angeröstet, aber noch knackig sind.
- 11
Die Tomaten zugeben und 1 Minute pfannenrühren, nur bis sie weich zu werden beginnen.
- 12
Das Fleisch samt Bratensaft mit der aufbewahrten Marinade und dem restlichen Salz zurück in den Wok geben und 1 Minute schwenken, bis die Sauce blubbert.
- 13
Die Ofenkartoffeln und den gehackten Koriander unterheben.
- 14
Sofort mit dem Naturreis servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante statt Sojasauce als glutenfrei gekennzeichnete Tamari verwenden – alles andere im Rezept ist von Natur aus glutenfrei.
- Für eine vegane Version die Rinderlende durch festen Tofu oder Portobello-Streifen ersetzen und diese genauso scharf anbraten, bis sie gebräunt sind.
- Nach Belieben weißen Reis statt Naturreis nehmen und ihn laut Packungsangabe mit weniger Wasser etwa 15 bis 18 Minuten köcheln lassen.
- Wenn Sie keinen Ají amarillo bekommen, eine gelbe oder orange Paprika und eine Prise Chiliflocken verwenden.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; dabei gründlich erhitzen, bis alles dampft. Die Kartoffeln werden weich, daher schmeckt das Gericht frisch am besten. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, da Tomaten und Kartoffeln matschig werden.
Vorbereiten
Den Reis bis zu einem Tag im Voraus kochen, schnell abkühlen lassen (innerhalb einer Stunde) und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Rindfleisch, Zwiebel, Chili und Tomaten schneiden und ebenfalls abgedeckt kühl stellen. Die Kartoffeln rösten und das kurze Pfannenrühren erst unmittelbar vor dem Servieren erledigen, damit alles knusprig bleibt; den Reis erhitzen, bis er dampft.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: SojaGlutenSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (625 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 557 kcal | 89 kcal |
| Eiweiß | 36,5 g | 5,8 g |
| Kohlenhydrate | 71,3 g | 11,4 g |
| davon Zucker | 6,1 g | 1 g |
| Ballaststoffe | 6,9 g | 1,1 g |
| Fett | 13,9 g | 2,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3 g | 0,5 g |
| Natrium | 675 mg | 108 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
