Latinoamericana y caribeña · Almuerzo · Cena
Lomo saltado
Jugosas tiras de solomillo de res salteadas a fuego vivo en un wok bien caliente con cebolla roja, tomate y ají amarillo, rociadas con salsa de soja y vinagre y mezcladas con papas crujientes asadas al horno. Servido sobre arroz integral, ofrece todo el intenso sabor chifa peruano con mucho menos aceite que el clásico con papas fritas.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 70 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 51% · Grasas 22% · Proteínas 27%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 taza185 garroz integral
- 2 1/2 tazas590 gagua (para el arroz)
- 1/2 cdtasal
- 3 medianas600 gpapas, cortadas en gajos gruesos
- 1 cda14 gaceite de oliva
- 500 gsolomillo de res magro, limpio y cortado en tiras finas
- 2 cdas32 gsalsa de soja baja en sodio
- 1 cda15 gvinagre de vino tinto
- 3 dientes9 gajo, picado fino
- 1/2 cdtacomino molido
- 1/4 cdtapimienta negra
- 1 cda14 gaceite vegetal
- 1 grande200 gcebolla roja, cortada en gajos gruesos
- 1 mediano30 gají amarillo u otro chile amarillo, sin semillas y cortado en tiras
- 3 medianos300 gtomates pera, cortados en gajos gruesos
- 1/2 taza8 gcilantro fresco, picado
Pasos
- 1
Enjuaga el arroz integral en un colador hasta que el agua salga clara.
- 2
Lleva a ebullición las 2 1/2 tazas de agua con una pizca de la sal, añade el arroz, tapa y cocina a fuego bajo durante 40 minutos.
- 3
Retira el arroz del fuego y déjalo reposar tapado 10 minutos; luego suéltalo con un tenedor.
- 4
Mientras se cuece el arroz, precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y forra una bandeja con papel de horno.
- 5
Mezcla los gajos de papa con el aceite de oliva y 1/4 cdta de la sal y extiéndelos en una sola capa.
- 6
Asa las papas 30-35 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y tiernas por dentro.
- 7
Mezcla las tiras de carne con la salsa de soja, el vinagre, el ajo, el comino y la pimienta negra y deja marinar 10 minutos.
- 8
Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego muy fuerte hasta que empiece a humear.
- 9
Saca la carne de la marinada, reservando el líquido, y dórala en dos tandas durante 1-2 minutos; resérvala en un plato.
- 10
Añade la cebolla y el ají al wok caliente y saltea 2 minutos, hasta que estén ligeramente tostados pero aún crujientes.
- 11
Agrega los tomates y saltea 1 minuto, justo hasta que empiecen a ablandarse.
- 12
Devuelve la carne con sus jugos al wok junto con la marinada reservada y el resto de la sal, y saltea 1 minuto hasta que la salsa burbujee.
- 13
Incorpora las papas asadas y el cilantro picado.
- 14
Sirve de inmediato con el arroz integral.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin gluten, usa tamari etiquetado como sin gluten en lugar de salsa de soja; todo lo demás en la receta es naturalmente sin gluten.
- Para hacerlo vegano, cambia el solomillo por tofu firme o tiras de champiñón portobello y dóralos de la misma manera.
- Si lo prefieres, usa arroz blanco en vez de integral y cuécelo unos 15 a 18 minutos con menos agua, según indique el paquete.
- Si no encuentras ají amarillo, usa un pimiento amarillo o naranja y una pizca de chile en hojuelas.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador antes de 2 horas y consúmelas en 3 a 4 días, recalentándolas hasta que estén bien calientes y humeantes. Las papas se ablandan, así que es mejor comerlo recién hecho. No se recomienda congelarlo porque los tomates y las papas quedan blandos y aguados.
Preparación previa
Cocina el arroz hasta con un día de antelación, enfríalo rápido (en menos de una hora) y guárdalo tapado en el refrigerador; corta la res, la cebolla, el ají y los tomates y refrigéralos también tapados. Asa las papas y saltea todo justo antes de servir para que quede crujiente, y recalienta el arroz hasta que esté humeante.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: SojaGlutenSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (625 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 557 kcal | 89 kcal |
| Proteínas | 36,5 g | 5,8 g |
| Carbohidratos | 71,3 g | 11,4 g |
| de los cuales azúcares | 6,1 g | 1 g |
| Fibra | 6,9 g | 1,1 g |
| Grasas | 13,9 g | 2,2 g |
| de las cuales saturadas | 3 g | 0,5 g |
| Sodio | 675 mg | 108 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
