Latinoamericana e caraibica · Pranzo · Cena
Lomo saltado
Succose strisce di controfiletto saltate a fuoco vivissimo nel wok con cipolla rossa, pomodoro e peperoncino giallo, sfumate con salsa di soia e aceto e poi mescolate con patate croccanti cotte al forno. Servito su riso integrale dal gusto tostato, regala tutto il sapore deciso della cucina peruviano-cinese con molto meno olio rispetto alla versione classica fritta.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 70 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 51% · Grassi 22% · Proteine 27%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 tazza185 griso integrale
- 2 1/2 tazze590 gacqua (per il riso)
- 1/2 cucchiainosale
- 3 medie600 gpatate, tagliate a spicchi spessi
- 1 cucchiaio14 golio extravergine d'oliva
- 500 gcontrofiletto di manzo magro, rifilato e tagliato a strisce sottili
- 2 cucchiai32 gsalsa di soia a ridotto contenuto di sodio
- 1 cucchiaio15 gaceto di vino rosso
- 3 spicchi9 gaglio, tritato
- 1/2 cucchiainocumino in polvere
- 1/4 cucchiainopepe nero
- 1 cucchiaio14 golio di semi
- 1 grande200 gcipolla rossa, tagliata a spicchi spessi
- 1 medio30 gají amarillo o altro peperoncino giallo, privato dei semi e tagliato a strisce
- 3 medi300 gpomodori perini, tagliati a spicchi spessi
- 1/2 tazza8 gcoriandolo fresco, tritato
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso integrale in un colino finché l'acqua non esce limpida.
- 2
Portate a ebollizione le 2 1/2 tazze d'acqua con un pizzico del sale, unite il riso, coprite e cuocete a fuoco basso per 40 minuti.
- 3
Togliete il riso dal fuoco e lasciatelo riposare coperto per 10 minuti, poi sgranatelo con una forchetta.
- 4
Mentre il riso cuoce, scaldate il forno a 220 °C / 425 °F e foderate una teglia con carta da forno.
- 5
Condite gli spicchi di patate con l'olio d'oliva e 1/4 di cucchiaino del sale e distribuiteli in un solo strato.
- 6
Arrostite le patate per 30-35 minuti, girandole a metà cottura, finché sono dorate fuori e tenere dentro.
- 7
Mescolate le strisce di manzo con la salsa di soia, l'aceto, l'aglio, il cumino e il pepe nero e lasciate marinare per 10 minuti.
- 8
Scaldate l'olio di semi in un wok o in una padella grande a fuoco vivissimo, finché non inizia appena a fumare.
- 9
Scolate la carne dalla marinata, tenendo da parte il liquido, e rosolatela in due volte per 1-2 minuti finché è dorata; mettetela da parte su un piatto.
- 10
Mettete la cipolla e il peperoncino nel wok caldo e saltateli per 2 minuti, finché sono leggermente abbrustoliti ma ancora croccanti.
- 11
Aggiungete i pomodori e saltate per 1 minuto, giusto finché iniziano ad ammorbidirsi.
- 12
Rimettete nel wok la carne con il suo sugo, la marinata tenuta da parte e il sale rimasto, e saltate per 1 minuto finché la salsa sobbolle.
- 13
Incorporate delicatamente le patate arrosto e il coriandolo tritato.
- 14
Servite subito con il riso integrale.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine usa tamari certificato senza glutine al posto della salsa di soia: tutti gli altri ingredienti della ricetta sono naturalmente senza glutine.
- Per una versione vegana sostituisci il controfiletto con strisce di tofu compatto o di funghi portobello, rosolandole allo stesso modo finché sono dorate.
- Se preferisci, usa riso bianco al posto del riso integrale, cuocendolo per circa 15-18 minuti con meno acqua, come indicato sulla confezione.
- Se non trovi l'ají amarillo, usa un peperone giallo o arancione con un pizzico di peperoncino in fiocchi.
Conservazione
Metti gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché sono ben caldi e fumanti; le patate si ammorbidiranno, quindi il piatto è più buono appena fatto. Il congelamento è sconsigliato perché pomodori e patate diventano molli.
Preparazione in anticipo
Cuoci il riso fino a un giorno prima, raffreddalo rapidamente (entro un'ora) e conservalo coperto in frigorifero; taglia anche il manzo, la cipolla, il peperoncino e i pomodori e tienili in frigo coperti. Arrostisci le patate e salta velocemente il resto in padella appena prima di servire, così tutto resta croccante, e riscalda il riso finché è ben caldo e fumante.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: SoiaGlutineSolfiti
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (625 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 557 kcal | 89 kcal |
| Proteine | 36,5 g | 5,8 g |
| Carboidrati | 71,3 g | 11,4 g |
| di cui zuccheri | 6,1 g | 1 g |
| Fibre | 6,9 g | 1,1 g |
| Grassi | 13,9 g | 2,2 g |
| di cui saturi | 3 g | 0,5 g |
| Sodio | 675 mg | 108 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
