アヒ・デ・ガジーナ(ペルー風チキンのクリーミー唐辛子煮込み)

玄米を洗い、米用の水600 gと一緒に鍋に入れて沸騰させる。

ふたをして弱火にし、40～45分ほど柔らかくなるまで炊いたら、火から下ろしてふたをしたまま蒸らす。

鶏肉をゆで用の水1.5リットルと一緒に鍋に入れ、静かに煮立つ火加減で15～20分、最も厚い部分が74 °C / 165 °Fになるまでゆでる。

その間に、別の鍋にじゃがいもとゆで用の水1.5リットルを入れ、約20分、柔らかくなるまでゆでる。

最後の10分でじゃがいもの鍋に卵を加え、湯を切ったら卵を流水で冷やし、殻をむいて半分に切る。

ゆで上がった鶏肉を取り出し、ゆで汁を2カップ取り分けておき、肉をフォーク2本でほぐす。

パンをちぎり、エバミルクに5分浸す。

浸したパン、ミルク、くるみをミキサーでなめらかになるまで撹拌する。

大きめのフッ素樹脂加工のフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎを6～8分、しんなりして色づくまで炒める。

にんにく、アヒ・アマリージョペースト、クミン、ターメリックを加えて混ぜ、香りが立つまで2分炒める。

パンのペーストと取り分けたゆで汁1カップを加え、よく混ぜながら5分煮る。ソースが濃くなりすぎたらゆで汁を足す。

ほぐした鶏肉、パルメザンチーズ、塩、こしょうを加えてさっくり混ぜ、3分温める。ペーストとチーズに塩気があるので、塩を足す前に味見をする。

じゃがいもを輪切りにし、ご飯と鶏肉と一緒に盛り付け、半分に切った卵とオリーブをのせる。