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エンセボジャード(エクアドルのマグロとキャッサバのスープ)
Encebollado
エクアドルで愛される元気回復スープ。クミン香るトマトスープに、ほろりとほぐれる生マグロとやわらかなキャッサバ。ライムで漬けた紫玉ねぎと香菜をたっぷりのせて。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 50分
- 合計
- 70分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 56% · 脂質 10% · たんぱく質 34%
材料
4人分- 600 g(1 1/3 lb)生マグロ(ビンナガまたはキハダ)のさく
- 500 g(大1本分くらい)キャッサバ(ユカ)、皮と芯を除いてひと口大に切る
- 8カップ2,000 g水
- 中2個250 gトマト、ざく切り
- 中1個150 g玉ねぎ、みじん切り(スープ用)
- 中1/2個60 gピーマン、みじん切り
- 4かけ12 gにんにく、みじん切り
- 小さじ1クミンパウダー
- 大さじ114 gひまわり油
- 中2個300 g紫玉ねぎ、ごく薄切り(漬け用)
- 1/2カップ(ライム約4個分)120 gライム果汁
- 1束30 gパクチー、葉と茎を分ける
- 小さじ16 g塩
- 小さじ1/2黒こしょう
- 小1本15 g生の唐辛子(アヒ)、みじん切り (お好みで)
- 3カップ24 gノンオイルポップコーン(添え用) (お好みで)
作り方
- 1
薄切りにした紫玉ねぎを冷水ですすぎ、よく水けをきる。
- 2
紫玉ねぎにライム果汁、塩小さじ1/2、刻んだパクチーの葉、好みで唐辛子を加えて和え、スープを煮る間漬けておく。
- 3
大きめの鍋に油を中火で熱し、玉ねぎとピーマンを5分炒めてしんなりさせる。
- 4
にんにく、クミン、トマトを加えて混ぜ、トマトが煮くずれるまで3分炒める。
- 5
水を注ぎ、パクチーの茎、残りの塩小さじ1/2、黒こしょうを加えて沸騰させる。
- 6
マグロをそっとスープに入れ、中まで色が変わり63 °C / 145 °Fになるまで12〜15分弱火で煮る。
- 7
マグロとパクチーの茎を取り出す。茎は捨て、マグロは少し冷ましておく。
- 8
キャッサバをスープに加え、とてもやわらかくなるまで20〜25分煮る。
- 9
キャッサバの硬い芯の筋を取り除き、いくつかを鍋肌で軽くつぶしてスープにとろみをつける。
- 10
マグロをひと口大にほぐして鍋に戻し、2〜3分温める。
- 11
器に盛り、紫玉ねぎの漬けを酸味のある漬け汁ごとたっぷりのせる。これでしっかり味が決まる。
- 12
好みでポップコーンを添える。
代用・保存・作り置き
代用
- 生マグロのさくが手に入りにくい場合は、水煮のツナ缶を使っても。汁気をきって最後に加え、温まる程度に混ぜます。
- キャッサバの代わりに皮をむいてひと口大に切ったじゃがいもを使い、やわらかくなるまで約15〜20分煮ます。
- 唐辛子は入れずに、ホットソースを別添えにすれば、それぞれ好みの辛さに調整できます。
- ひまわり油がなければ、キャノーラ油やオリーブオイルでも代用できます。
保存
スープは冷まして2時間以内に冷蔵庫へ。紫玉ねぎの漬けとポップコーンは別に保存してください。3〜4日以内に食べきり、湯気が立つまでしっかり温め直します。キャッサバがスポンジ状になりマグロもパサつくため、冷凍は避けてください。
作り置き
紫玉ねぎの漬けは1日前まで作っておけます。ふたをして冷蔵庫で保存してください。トマトとクミンのスープも前日に作って冷やしておき、食べる直前にマグロとキャッサバを加えて火を通しましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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エンセボジャード(エクアドルのマグロとキャッサバのスープ)をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 魚
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（1,011g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 470 kcal | 46 kcal |
| たんぱく質 | 40.8 g | 4 g |
| 炭水化物 | 65.4 g | 6.5 g |
| うち糖類 | 9.5 g | 0.9 g |
| 食物繊維 | 5.7 g | 0.6 g |
| 脂質 | 5 g | 0.5 g |
| うち飽和脂肪酸 | 0.8 g | 0.1 g |
| ナトリウム | 701 mg | 69 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
