Latino-américaine et caribéenne · Déjeuner · Dîner
Lomo saltado
De fines lanières d'aloyau juteuses saisies à feu vif dans un wok fumant avec de l'oignon rouge, de la tomate et du piment jaune, relevées de sauce soja et de vinaigre, puis mélangées à des pommes de terre croustillantes rôties au four. Servi sur un riz complet au goût de noisette, il offre toutes les saveurs intenses de la cuisine péruvienne-chinoise avec bien moins d'huile que la version classique frite.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 70 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 51% · Lipides 22% · Protéines 27%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 tasse185 griz complet
- 2 1/2 tasses590 geau (pour le riz)
- 1/2 c. à cafésel
- 3 moyennes600 gpommes de terre, coupées en gros quartiers
- 1 c. à soupe14 ghuile d'olive
- 500 galoyau de bœuf maigre, paré et coupé en fines lanières
- 2 c. à soupe32 gsauce soja à teneur réduite en sel
- 1 c. à soupe15 gvinaigre de vin rouge
- 3 gousses9 gail, haché
- 1/2 c. à cafécumin moulu
- 1/4 c. à cafépoivre noir
- 1 c. à soupe14 ghuile végétale
- 1 gros200 goignon rouge, coupé en gros quartiers
- 1 moyen30 gají amarillo ou autre piment jaune, épépiné et coupé en lanières
- 3 moyennes300 gtomates olivettes, coupées en gros quartiers
- 1/2 tasse8 gcoriandre fraîche, hachée
Étapes
- 1
Rincez le riz complet dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- 2
Portez à ébullition les 2 1/2 tasses d'eau avec une pincée de sel, ajoutez le riz en remuant, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
- 3
Retirez le riz du feu et laissez-le reposer à couvert pendant 10 minutes, puis égrenez-le à la fourchette.
- 4
Pendant la cuisson du riz, préchauffez le four à 220 °C / 425 °F et tapissez une plaque de papier cuisson.
- 5
Mélangez les quartiers de pommes de terre avec l'huile d'olive et 1/4 c. à café de sel, puis étalez-les en une seule couche.
- 6
Faites rôtir les pommes de terre 30 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes à cœur.
- 7
Mélangez les lanières de bœuf avec la sauce soja, le vinaigre, l'ail, le cumin et le poivre noir, et laissez mariner 10 minutes.
- 8
Faites chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu très vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer.
- 9
Égouttez le bœuf en réservant la marinade et saisissez-le en deux fois pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré ; réservez-le sur une assiette.
- 10
Ajoutez l'oignon et le piment dans le wok chaud et faites-les sauter 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés mais encore croquants.
- 11
Ajoutez les tomates et faites sauter 1 minute, juste le temps qu'elles commencent à ramollir.
- 12
Remettez le bœuf et son jus dans le wok avec la marinade réservée et le reste du sel, et faites sauter 1 minute jusqu'à ce que la sauce bouillonne.
- 13
Incorporez délicatement les pommes de terre rôties et la coriandre hachée.
- 14
Servez aussitôt avec le riz complet.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par du tamari étiqueté sans gluten : tout le reste de la recette est naturellement sans gluten.
- Pour une version végane, remplacez le faux-filet par du tofu ferme ou des lanières de champignons portobello, saisis de la même façon jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Si vous préférez, utilisez du riz blanc au lieu du riz complet, en le laissant mijoter environ 15 à 18 minutes avec moins d'eau, selon les indications du paquet.
- Si vous ne trouvez pas d'ají amarillo, prenez un poivron jaune ou orange et une pincée de piment en flocons.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. Les pommes de terre ramollissent, c'est donc meilleur servi tout de suite. La congélation est déconseillée, car les tomates et les pommes de terre deviennent pâteuses.
À préparer à l'avance
Faites cuire le riz jusqu'à un jour à l'avance, refroidissez-le rapidement (en moins d'une heure) et gardez-le couvert au réfrigérateur ; coupez le bœuf, l'oignon, le piment et les tomates et réservez-les aussi au frais, couverts. Rôtissez les pommes de terre et faites sauter le tout juste avant de servir pour que tout reste croustillant, et réchauffez le riz jusqu'à ce qu'il soit bien fumant.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: SojaGlutenSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (625 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 557 kcal | 89 kcal |
| Protéines | 36,5 g | 5,8 g |
| Glucides | 71,3 g | 11,4 g |
| dont sucres | 6,1 g | 1 g |
| Fibres | 6,9 g | 1,1 g |
| Lipides | 13,9 g | 2,2 g |
| dont acides gras saturés | 3 g | 0,5 g |
| Sodium | 675 mg | 108 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
