Latynoamerykańska i karaibska · Obiad · Kolacja
Lomo saltado
Soczyste paski wołowiny z rostbefu błyskawicznie obsmażone w rozgrzanym do czerwoności woku z czerwoną cebulą, pomidorem i żółtą papryczką chili, skropione sosem sojowym i octem, a na koniec wymieszane z chrupiącymi ziemniakami pieczonymi w piekarniku. Podane na orzechowym brązowym ryżu dają cały wyrazisty smak kuchni peruwiańsko-chińskiej przy dużo mniejszej ilości tłuszczu niż w klasycznej wersji z frytkami.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 70 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 51% · Tłuszcz 22% · Białko 27%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 1 szklanka185 gryż brązowy
- 2 1/2 szklanki590 gwoda (do ryżu)
- 1/2 łyżeczkisól
- 3 średnie600 gziemniaki, pokrojone w grube łódeczki
- 1 łyżka14 goliwa z oliwek
- 500 gchuda wołowina z rostbefu (sirloin), oczyszczona i pokrojona w cienkie paski
- 2 łyżki32 gsos sojowy o obniżonej zawartości soli
- 1 łyżka15 gocet z czerwonego wina
- 3 ząbki9 gczosnek, posiekany
- 1/2 łyżeczkikmin rzymski mielony
- 1/4 łyżeczkiczarny pieprz
- 1 łyżka14 golej roślinny
- 1 duża200 gczerwona cebula, pokrojona w grube cząstki
- 1 średnia30 gají amarillo lub inna żółta papryczka chili, bez pestek, pokrojona w paski
- 3 średnie300 gpomidory śliwkowe, pokrojone w grube cząstki
- 1/2 szklanki8 gświeża kolendra, posiekana
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Przepłucz brązowy ryż na sitku, aż woda będzie czysta.
- 2
Zagotuj 2 1/2 szklanki wody ze szczyptą soli, wsyp ryż, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 40 minut.
- 3
Zdejmij ryż z ognia i odstaw pod przykryciem na 10 minut, a następnie spulchnij widelcem.
- 4
W czasie gotowania ryżu nagrzej piekarnik do 220 °C / 425 °F i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
- 5
Wymieszaj łódeczki ziemniaków z oliwą i 1/4 łyżeczki soli i rozłóż je w jednej warstwie.
- 6
Piecz ziemniaki 30-35 minut, przewracając w połowie, aż będą złociste i miękkie w środku.
- 7
Wymieszaj paski wołowiny z sosem sojowym, octem, czosnkiem, kminem rzymskim i czarnym pieprzem i odstaw do zamarynowania na 10 minut.
- 8
Rozgrzej olej roślinny w woku lub dużej patelni na bardzo dużym ogniu, aż zacznie lekko dymić.
- 9
Wyjmij mięso z marynaty, zachowując płyn, i obsmażaj je w dwóch partiach przez 1-2 minuty, aż się zrumieni; odłóż na talerz.
- 10
Wrzuć cebulę i chili do gorącego woka i smaż, mieszając, przez 2 minuty, aż lekko się przypalą, ale pozostaną chrupiące.
- 11
Dodaj pomidory i smaż, mieszając, przez 1 minutę, tylko do momentu, aż zaczną mięknąć.
- 12
Włóż z powrotem mięso z wydzielonym sokiem, dodaj zachowaną marynatę i resztę soli i mieszaj przez 1 minutę, aż sos zacznie bulgotać.
- 13
Delikatnie wmieszaj pieczone ziemniaki i posiekaną kolendrę.
- 14
Podawaj od razu z brązowym ryżem.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Aby przygotować wersję bezglutenową, zamiast sosu sojowego użyj tamari oznaczonego jako bezglutenowe – pozostałe składniki przepisu są naturalnie bezglutenowe.
- W wersji wegańskiej zastąp wołowinę paskami twardego tofu lub grzybów portobello i obsmaż je w ten sam sposób, aż się zrumienią.
- Jeśli wolisz, zamiast ryżu brązowego użyj białego i gotuj go na małym ogniu przez około 15–18 minut z mniejszą ilością wody, zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Jeśli nie możesz dostać ají amarillo, użyj żółtej lub pomarańczowej papryki ze szczyptą płatków chili.
Przechowywanie
Resztki przełóż do szczelnego pojemnika i w ciągu 2 godzin wstaw do lodówki; zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając do momentu, aż danie będzie bardzo gorące. Ziemniaki zmiękną, więc najlepiej jeść danie świeże. Mrożenie nie jest zalecane, bo pomidory i ziemniaki robią się papkowate.
Przygotuj wcześniej
Ryż ugotuj nawet dzień wcześniej, szybko go schłodź (w ciągu godziny) i przechowuj pod przykryciem w lodówce; pokrój też wołowinę, cebulę, chili i pomidory i przechowuj je przykryte w lodówce. Ziemniaki upiecz, a szybkie smażenie wykonaj tuż przed podaniem, żeby wszystko pozostało chrupiące; ryż podgrzej, aż będzie bardzo gorący.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Lomo saltado jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: SojaGlutenSiarczyny
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (625 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 557 kcal | 89 kcal |
| Białko | 36,5 g | 5,8 g |
| Węglowodany | 71,3 g | 11,4 g |
| w tym cukry | 6,1 g | 1 g |
| Błonnik | 6,9 g | 1,1 g |
| Tłuszcz | 13,9 g | 2,2 g |
| w tym nasycone | 3 g | 0,5 g |
| Sód | 675 mg | 108 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
