食材
4 人份- 1杯185 克糙米
- 2 1/2杯590 克水（煮饭用）
- 1/2茶匙盐
- 3个中等大小600 克土豆，切粗块
- 1汤匙14 克橄榄油
- 500克瘦西冷牛肉，去筋膜切细条
- 2汤匙32 克低钠酱油
- 1汤匙15 克红酒醋
- 3瓣9 克大蒜，切末
- 1/2茶匙孜然粉
- 1/4茶匙黑胡椒
- 1汤匙14 克植物油
- 1个大的200 克红洋葱，切粗块
- 1个中等大小30 克秘鲁黄辣椒或其他黄辣椒，去籽切条
- 3个中等大小300 克长形番茄，切粗块
- 1/2杯8 克新鲜香菜，切碎
做法步骤
- 1
将糙米放入筛网中冲洗，直到水变清。
- 2
将2 1/2杯水加一小撮盐煮沸，倒入糙米搅匀，盖上锅盖，小火煮40分钟。
- 3
离火后盖着锅盖焖10分钟，再用叉子拨松。
- 4
煮饭的同时，将烤箱预热至220 °C / 425 °F，烤盘铺上烘焙纸。
- 5
土豆块与橄榄油和1/4茶匙盐拌匀，单层平铺在烤盘上。
- 6
烤30-35分钟，中途翻面一次，烤至表面金黄、内部软糯。
- 7
牛肉条加入酱油、醋、蒜末、孜然粉和黑胡椒拌匀，腌制10分钟。
- 8
炒锅或大平底锅中倒入植物油，大火烧至微微冒烟。
- 9
将牛肉从腌料中捞出，保留腌汁，分两批煎1-2分钟至表面焦黄，盛出备用。
- 10
将洋葱和辣椒放入热锅中翻炒2分钟，炒至略带焦痕但仍保持脆爽。
- 11
加入番茄翻炒1分钟，炒至刚开始变软即可。
- 12
将牛肉连同汁水倒回锅中，加入保留的腌汁和剩余的盐，翻炒1分钟至酱汁冒泡。
- 13
拌入烤土豆和香菜碎。
- 14
立即搭配糙米饭上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做无麸质版本，可用标明无麸质的日式溜酱油（tamari）代替酱油，食谱中其他食材本身都不含麸质。
- 想做纯素版，可用老豆腐或波特菇条代替西冷牛肉，同样煎至表面焦黄。
- 喜欢的话可用白米代替糙米，按包装说明少放些水，煮约15至18分钟。
- 如果买不到秘鲁黄辣椒，可用黄色或橙色甜椒加一小撮辣椒碎代替。
保存方法
剩菜请在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完，食用前加热至热气腾腾。土豆放久会变软，所以最好现做现吃。不建议冷冻，因为番茄和土豆解冻后会变得软烂。
提前准备
米饭最多可提前一天煮好，迅速（1小时内）放凉后加盖冷藏；牛肉、洋葱、辣椒和番茄也可提前切好，加盖冷藏。烤土豆和快炒最好在上桌前再做，以保持酥脆口感，米饭要加热至热气腾腾。
营养数值按原食谱计算。
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一键记录秘鲁炒牛柳（Lomo Saltado），看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 大豆麸质亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（625 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 557 千卡 | 89 千卡 |
| 蛋白质 | 36.5 克 | 5.8 克 |
| 碳水化合物 | 71.3 克 | 11.4 克 |
| 其中糖 | 6.1 克 | 1 克 |
| 膳食纤维 | 6.9 克 | 1.1 克 |
| 脂肪 | 13.9 克 | 2.2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3 克 | 0.5 克 |
| 钠 | 675 毫克 | 108 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
