中南米・カリブ料理 · 昼食 · 夕食
シュラスコ 生野菜のヴィナグレッチソース添え
Churrasco com Molho à Campanha
岩塩をまとわせた牛肉を強火で香ばしく焼き上げる、ブラジルのシュハスカリア風。薄くスライスして、トマト・玉ねぎ・ピーマンの爽やかなヴィナグレッチソースをかけます。目に見える脂を取り除いた赤身のサーロインを使うので、脂の多いピッカーニャよりずっと低脂肪で、スモーキーな本場の味わいが楽しめます。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 20分
- 合計
- 40分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 9% · 脂質 35% · たんぱく質 56%
材料
4人分- 600 g牛サーロイン(赤身・脂身を取り除いたもの)
- 小さじ15 g粗塩(海塩)
- 2かけ6 gにんにく(みじん切り)
- 中2個250 g完熟トマト(細かい角切り)
- 小1個70 g玉ねぎ(細かい角切り)
- 中1/2個75 gピーマン(緑・細かい角切り)
- 1/3カップ10 gイタリアンパセリ(刻む)
- 大さじ230 g赤ワインビネガー
- 大さじ114 gエキストラバージンオリーブオイル
- 大さじ230 g冷水
- 小さじ1/8塩(ソース用)
- 小さじ1/2黒こしょう(粗びき)
作り方
- 1
焼く15分前に牛肉を冷蔵庫から出し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
- 2
牛肉を繊維に沿って幅約4 cmの厚めの棒状に3〜4本切り分ける。
- 3
にんにくを牛肉にすり込み、粗塩を全面に均一に押しつける。
- 4
1本ずつ串に刺してC字形に曲げる。グリルパンで焼く場合は平らなままでよい。
- 5
ボウルにトマト、玉ねぎ、ピーマン、パセリを入れて合わせる。
- 6
ビネガー、オリーブオイル、水、塩、黒こしょうを加えて混ぜ、ヴィナグレッチソースを置いて味をなじませる。
- 7
グリルまたはグリルパンを強火で熱する。
- 8
牛肉を片面4〜6分ずつ焼き、全体にしっかり焼き色がつくまで返しながら焼く。
- 9
一番厚い部分を温度計で確認し、63 °C / 145 °F以上になっていればOK。ミディアムの焼き加減で、塊肉の推奨安全最低温度です。
- 10
まな板の上で3〜5分以上休ませ、肉汁を落ち着かせる。
- 11
繊維を断つように薄くスライスし、ヴィナグレッチソースをかけて盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- サーロインが手に入りにくい場合は、フランクステーキやハラミでも代用できます。繊維を断つように薄くスライスしてください。
- ピーマンを赤や黄色のパプリカに替えると、甘みがあり彩りも華やかなソースになります。
- 赤ワインビネガーの代わりに白ワインビネガーやフレッシュライム果汁を使うと、よりまろやかで爽やかな味わいに。
- 植物性にしたい場合は、厚切りのポルトベッロマッシュルームや木綿豆腐に同じにんにくと塩をすり込んでグリルし、ヴィナグレッチソースを添えてどうぞ。
保存
残った牛肉とソースは2時間以内に別々の密閉容器に入れて冷蔵庫へ。牛肉は約3〜4日、ソースは1〜2日以内が食べ頃です。牛肉は湯気が立つまでしっかり温め直すか、冷たいままスライスしてサラダにのせても美味しくいただけます。ソースは冷凍しないでください。
作り置き
トマト、玉ねぎ、ピーマン、パセリは前日まで刻んで冷蔵保存し、食べる1時間前にドレッシングと混ぜ合わせます。牛肉は数時間前に脂身を取り除いて細切りにし、にんにくをすり込んでラップをかけて冷蔵庫へ。粗塩は焼く直前にふってください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 亜硫酸塩
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（273g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 254 kcal | 93 kcal |
| たんぱく質 | 34.3 g | 12.6 g |
| 炭水化物 | 5.8 g | 2.1 g |
| うち糖類 | 2.9 g | 1.1 g |
| 食物繊維 | 1.5 g | 0.5 g |
| 脂質 | 9.7 g | 3.6 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.8 g | 1 g |
| ナトリウム | 649 mg | 238 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
