Latino-americana e caribenha · Almoço · Jantar
Lomo saltado
Tiras suculentas de contrafilé seladas rapidamente numa wok bem quente com cebola roxa, tomate e pimenta amarela, regadas com shoyu e vinagre e misturadas com batatas crocantes assadas no forno. Servido sobre arroz integral de sabor amendoado, entrega todo o sabor marcante da cozinha peruano-chinesa com muito menos óleo que a versão clássica com batata frita.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 70 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 51% · Gorduras 22% · Proteínas 27%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 xícara185 garroz integral
- 2 1/2 xícaras590 gágua (para o arroz)
- 1/2 colher (chá)sal
- 3 médias600 gbatatas, cortadas em gomos grossos
- 1 colher (sopa)14 gazeite de oliva
- 500 gcontrafilé magro, limpo e cortado em tiras finas
- 2 colheres (sopa)32 gshoyu com baixo teor de sódio
- 1 colher (sopa)15 gvinagre de vinho tinto
- 3 dentes9 galho, picado
- 1/2 colher (chá)cominho em pó
- 1/4 colher (chá)pimenta-do-reino
- 1 colher (sopa)14 góleo vegetal
- 1 grande200 gcebola roxa, cortada em gomos grossos
- 1 média30 gají amarillo ou outra pimenta amarela, sem sementes, cortada em tiras
- 3 médios300 gtomates italianos, cortados em gomos grossos
- 1/2 xícara8 gcoentro fresco, picado
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz integral numa peneira até a água sair limpa.
- 2
Leve as 2 1/2 xícaras de água com uma pitada do sal para ferver, junte o arroz, tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.
- 3
Tire o arroz do fogo e deixe descansar tampado por 10 minutos; depois solte os grãos com um garfo.
- 4
Enquanto o arroz cozinha, preaqueça o forno a 220 °C / 425 °F e forre uma assadeira com papel-manteiga.
- 5
Misture os gomos de batata com o azeite e 1/4 colher (chá) do sal e espalhe-os em uma única camada.
- 6
Asse as batatas por 30-35 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem douradas e macias por dentro.
- 7
Misture as tiras de carne com o shoyu, o vinagre, o alho, o cominho e a pimenta-do-reino e deixe marinar por 10 minutos.
- 8
Aqueça o óleo vegetal numa wok ou frigideira grande em fogo bem alto até começar a soltar fumaça.
- 9
Retire a carne da marinada, reservando o líquido, e sele em duas levas por 1-2 minutos até dourar; reserve num prato.
- 10
Coloque a cebola e a pimenta na wok quente e salteie por 2 minutos, até ficarem levemente tostadas, mas ainda crocantes.
- 11
Junte os tomates e salteie por 1 minuto, só até começarem a amolecer.
- 12
Volte a carne e o caldo que se formou para a wok com a marinada reservada e o restante do sal e misture por 1 minuto, até o molho borbulhar.
- 13
Incorpore delicadamente as batatas assadas e o coentro picado.
- 14
Sirva imediatamente com o arroz integral.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, use tamari com selo sem glúten no lugar do shoyu, já que todo o resto da receita é naturalmente sem glúten.
- Para uma versão vegana, troque o contrafilé por tiras de tofu firme ou de cogumelo portobello, selando do mesmo jeito até dourar.
- Se preferir, use arroz branco em vez de integral, cozinhando em fogo baixo por cerca de 15 a 18 minutos com menos água, conforme a embalagem.
- Se não encontrar ají amarillo, use pimentão amarelo ou laranja com uma pitada de pimenta calabresa.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente; as batatas vão amolecer, então o ideal é comer na hora. Não é recomendado congelar, porque os tomates e as batatas ficam moles.
Preparo antecipado
Cozinhe o arroz com até um dia de antecedência, esfrie rapidamente (em até uma hora) e guarde coberto na geladeira; corte também a carne, a cebola, a pimenta e os tomates e guarde cobertos na geladeira. Asse as batatas e faça o salteado rápido só na hora de servir, para tudo ficar crocante, e reaqueça o arroz até ficar bem quente.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: SojaGlútenSulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (625 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 557 kcal | 89 kcal |
| Proteínas | 36,5 g | 5,8 g |
| Carboidratos | 71,3 g | 11,4 g |
| dos quais açúcares | 6,1 g | 1 g |
| Fibras | 6,9 g | 1,1 g |
| Gorduras | 13,9 g | 2,2 g |
| das quais saturadas | 3 g | 0,5 g |
| Sódio | 675 mg | 108 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
