Italienisch · Mittagessen · Abendessen
Hähnchen-Piccata
Pollo alla Piccata
Dünne, goldbraune Hähnchenschnitzel in einer frischen, säuerlichen Pfannensauce mit Zitrone und Kapern. Diese leichtere Variante setzt auf magere Hähnchenbrust, nur eine hauchdünne Mehlschicht und ein kleines Stück Butter – so wird die Sauce seidig, ganz ohne zusätzliches Fett.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 12% · Fett 35% · Eiweiß 53%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 2 große600 gHähnchenbrustfilets ohne Haut
- 1/4 Tasse31 gWeizenmehl (Type 405)
- 1/2 TLSalz
- 1/4 TLSchwarzer Pfeffer
- 1 EL14 gOlivenöl
- 2 Zehen, fein gehackt6 gKnoblauch
- 3/4 Tasse180 gHühnerbrühe, natriumarm
- 1/4 Tasse (ca. 2 Zitronen)60 gFrisch gepresster Zitronensaft
- 2 EL17 gKapern, abgetropft
- 1 EL14 gUngesalzene Butter
- 2 EL8 gFrische Petersilie, gehackt
Zubereitung
- 1
Jedes Hähnchenbrustfilet waagerecht halbieren, sodass 4 dünne Schnitzel entstehen.
- 2
Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Backpapier legen und gleichmäßig auf 1 cm Dicke klopfen.
- 3
Die Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4
Das Mehl auf einem Teller verteilen, jedes Schnitzel leicht darin wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
- 5
Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
- 6
Die Schnitzel pro Seite 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun und innen bei 74 °C / 165 °F durchgegart sind.
- 7
Das Hähnchen auf einen Teller geben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
- 8
Den Knoblauch in die Pfanne geben und 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis er duftet.
- 9
Brühe und Zitronensaft angießen und dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
- 10
4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwa um die Hälfte eingekocht ist.
- 11
Die Kapern unterrühren.
- 12
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter einschwenken, bis die Sauce glänzt.
- 13
Das Hähnchen samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben und in der Sauce wenden.
- 14
Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante die Schnitzel in Reismehl oder Speisestärke wenden und eine als glutenfrei gekennzeichnete Hühnerbrühe verwenden.
- Für eine milchfreie Sauce die Butter durch einen zusätzlichen Teelöffel Olivenöl oder eine milchfreie Butteralternative ersetzen – die Sauce glänzt dann allerdings etwas weniger.
- Statt ganze Brustfilets selbst aufzuschneiden und zu plattieren, dünne Putenschnitzel oder fertig geschnittene Hähnchenbrustschnitzel verwenden.
- Wer keine Kapern hat, nimmt gehackte grüne Oliven für eine ähnlich würzig-salzige Note.
Aufbewahrung
Reste von Hähnchen und Sauce innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Zum Aufwärmen in einer abgedeckten Pfanne sanft erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Die Panade wird durch die Sauce weich, daher schmeckt das Gericht frisch am besten. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da die Sauce grieselig werden kann.
Vorbereiten
Die Schnitzel können bis zu einem Tag im Voraus geschnitten und plattiert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auch die Zitronen lassen sich vorab auspressen und die Petersilie hacken. Das Hähnchen erst kurz vor dem Servieren mehlieren und braten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenMilchSellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (233 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 274 kcal | 118 kcal |
| Eiweiß | 35,5 g | 15,2 g |
| Kohlenhydrate | 8 g | 3,4 g |
| davon Zucker | 0,6 g | 0,3 g |
| Ballaststoffe | 0,5 g | 0,2 g |
| Fett | 10,3 g | 4,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,1 g | 1,3 g |
| Natrium | 564 mg | 242 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
