Italiana · Almoço · Jantar
Frango à piccata
Pollo alla Piccata
Bifes finos e dourados de frango banhados em um molho de panela fresco e levemente ácido de limão-siciliano e alcaparras. Esta versão mais leve usa peito magro, uma camada fina de farinha e só um pouquinho de manteiga, para o molho ficar sedoso sem gordura extra.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 30 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 12% · Gorduras 35% · Proteínas 53%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 grandes600 gPeito de frango sem pele e sem osso
- 1/4 xícara31 gFarinha de trigo
- 1/2 colher (chá)Sal
- 1/4 colher (chá)Pimenta-do-reino
- 1 colher (sopa)14 gAzeite de oliva
- 2 dentes, picados6 gAlho
- 3/4 xícara180 gCaldo de frango com baixo teor de sódio
- 1/4 xícara (cerca de 2 limões)60 gSuco de limão-siciliano fresco
- 2 colheres (sopa)17 gAlcaparras escorridas
- 1 colher (sopa)14 gManteiga sem sal
- 2 colheres (sopa)8 gSalsinha fresca picada
Modo de preparo
- 1
Corte cada peito de frango ao meio no sentido horizontal para obter 4 bifes finos.
- 2
Coloque os bifes entre folhas de papel-manteiga e bata até ficarem com espessura uniforme de 1 cm.
- 3
Tempere os dois lados dos bifes com o sal e a pimenta.
- 4
Espalhe a farinha em um prato, passe cada bife levemente e retire o excesso.
- 5
Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto.
- 6
Frite os bifes por 3-4 minutos de cada lado, até dourarem e estarem cozidos por dentro a 74 °C / 165 °F.
- 7
Transfira o frango para um prato e abaixe o fogo para médio.
- 8
Junte o alho à frigideira e mexa por 30 segundos, até perfumar.
- 9
Despeje o caldo e o suco de limão, raspando os resíduos dourados do fundo da frigideira.
- 10
Cozinhe em fogo baixo por 4-5 minutos, até o molho reduzir mais ou menos pela metade.
- 11
Misture as alcaparras.
- 12
Tire a frigideira do fogo e incorpore a manteiga, girando a panela, até o molho ficar brilhante.
- 13
Volte o frango e o caldinho que se formou para a frigideira e vire para envolver no molho.
- 14
Polvilhe a salsinha e sirva imediatamente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, passe os filés na farinha de arroz ou no amido de milho e use caldo de frango com indicação "sem glúten".
- Para um molho sem laticínios, troque a manteiga por mais uma colher (chá) de azeite ou por uma manteiga vegetal; o molho só vai ficar um pouco menos brilhante.
- Use bifes finos de peru ou filés de peito de frango já fatiados em vez de cortar e bater os peitos inteiros você mesmo.
- Se não tiver alcaparras, use azeitonas verdes picadas para um sabor salgadinho parecido.
Armazenamento
Guarde as sobras de frango e molho na geladeira, em pote hermético, em até 2 horas, e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça com cuidado em uma frigideira tampada até ficar bem quente e soltando vapor. A crosta amolece com o molho, então o prato fica melhor feito na hora. Não é recomendado congelar, porque o molho pode talhar.
Preparo antecipado
Você pode cortar e bater os filés com até um dia de antecedência e guardá-los cobertos na geladeira. Também dá para espremer os limões e picar a salsinha antes. Passe o frango na farinha e cozinhe só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenLeiteAipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (233 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 274 kcal | 118 kcal |
| Proteínas | 35,5 g | 15,2 g |
| Carboidratos | 8 g | 3,4 g |
| dos quais açúcares | 0,6 g | 0,3 g |
| Fibras | 0,5 g | 0,2 g |
| Gorduras | 10,3 g | 4,4 g |
| das quais saturadas | 3,1 g | 1,3 g |
| Sódio | 564 mg | 242 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
