Włoska · Obiad · Kolacja
Kurczak piccata
Pollo alla Piccata
Cienkie, złociste kotlety z kurczaka w orzeźwiającym, pikantnym sosie z cytryną i kaparami. Ta lżejsza wersja to chuda pierś, cienka warstwa mąki i odrobina masła, dzięki czemu sos jest jedwabisty bez dodatkowego tłuszczu.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 30 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 12% · Tłuszcz 35% · Białko 53%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 2 duże600 gFilety z piersi kurczaka bez skóry
- 1/4 szklanki31 gMąka pszenna
- 1/2 łyżeczkiSól
- 1/4 łyżeczkiCzarny pieprz
- 1 łyżka14 gOliwa z oliwek
- 2 ząbki, posiekane6 gCzosnek
- 3/4 szklanki180 gBulion drobiowy o obniżonej zawartości soli
- 1/4 szklanki (ok. 2 cytryny)60 gŚwieży sok z cytryny
- 2 łyżki17 gKapary, odsączone
- 1 łyżka14 gMasło niesolone
- 2 łyżki8 gŚwieża natka pietruszki, posiekana
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Przekrój każdą pierś kurczaka poziomo na pół, aby uzyskać 4 cienkie kotlety.
- 2
Połóż kotlety między arkuszami papieru do pieczenia i rozbij je równomiernie na grubość 1 cm.
- 3
Dopraw kotlety z obu stron solą i pieprzem.
- 4
Rozsyp mąkę na talerzu, lekko obtocz w niej każdy kotlet i strząśnij nadmiar.
- 5
Rozgrzej oliwę na dużej patelni z powłoką nieprzywierającą na średnio-wysokim ogniu.
- 6
Smaż kotlety po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i dobrze usmażone, osiągając w środku 74 °C / 165 °F.
- 7
Przełóż kurczaka na talerz i zmniejsz ogień do średniego.
- 8
Wrzuć czosnek na patelnię i mieszaj przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
- 9
Wlej bulion i sok z cytryny, zeskrobując przyrumienione resztki z dna patelni.
- 10
Gotuj na małym ogniu 4-5 minut, aż sos zredukuje się mniej więcej o połowę.
- 11
Wmieszaj kapary.
- 12
Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj masło, aż sos stanie się błyszczący.
- 13
Włóż kurczaka wraz z wypłyniętym sokiem z powrotem na patelnię i obróć, by pokrył się sosem.
- 14
Posyp natką pietruszki i od razu podawaj.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- W wersji bezglutenowej obtocz kotlety w mące ryżowej lub skrobi kukurydzianej i użyj bulionu drobiowego oznaczonego jako bezglutenowy.
- Aby przygotować sos bez nabiału, zastąp masło dodatkową łyżeczką oliwy z oliwek lub roślinnym zamiennikiem masła – sos będzie jednak nieco mniej błyszczący.
- Zamiast samodzielnie kroić i rozbijać całe piersi, użyj cienkich kotletów z indyka lub gotowych plastrów piersi z kurczaka.
- Jeśli nie masz kaparów, użyj posiekanych zielonych oliwek – dadzą podobny słony posmak.
Przechowywanie
Resztki kurczaka i sosu przełóż do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin; zjedz w ciągu 3–4 dni. Podgrzewaj delikatnie na przykrytej patelni, aż będą gorące. Panierka mięknie w sosie, dlatego danie najlepiej smakuje świeże. Nie zalecamy mrożenia, bo sos może zrobić się grudkowaty.
Przygotuj wcześniej
Kotlety możesz pokroić i rozbić nawet dzień wcześniej i przechowywać przykryte w lodówce. Wcześniej możesz też wycisnąć sok z cytryn i posiekać natkę. Kurczaka obtocz w mące i usmaż tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Kurczak piccata jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: GlutenMlekoSeler
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (233 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 274 kcal | 118 kcal |
| Białko | 35,5 g | 15,2 g |
| Węglowodany | 8 g | 3,4 g |
| w tym cukry | 0,6 g | 0,3 g |
| Błonnik | 0,5 g | 0,2 g |
| Tłuszcz | 10,3 g | 4,4 g |
| w tym nasycone | 3,1 g | 1,3 g |
| Sód | 564 mg | 242 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
