Італійська · обід · Вечеря
Курка піката
Pollo alla Piccata
Тонкі золотисті курячі відбивні у яскравому, пікантному соусі з лимоном і каперсами. У цій легшій версії використано пісне філе, тонкий шар борошна й зовсім трохи вершкового масла, тож соус виходить шовковистим без зайвого жиру.
- Підготовка
- 15 хв
- Приготування
- 15 хв
- Загалом
- 30 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 12% · Жири 35% · Білки 53%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 2 великих600 гКуряче філе без шкіри
- 1/4 склянки31 гПшеничне борошно
- 1/2 ч. л.Сіль
- 1/4 ч. л.Чорний перець
- 1 ст. л.14 гОливкова олія
- 2 зубчики, дрібно нарізані6 гЧасник
- 3/4 склянки180 гКурячий бульйон зі зниженим вмістом солі
- 1/4 склянки (приблизно 2 лимони)60 гСвіжий лимонний сік
- 2 ст. л.17 гКаперси без рідини
- 1 ст. л.14 гНесолоне вершкове масло
- 2 ст. л.8 гСвіжа петрушка, нарізана
Кроки приготування
- 1
Розріжте кожне філе навпіл горизонтально, щоб отримати 4 тонкі відбивні.
- 2
Покладіть відбивні між аркушами пергаменту й відбийте до рівної товщини 1 см.
- 3
Посоліть і поперчіть відбивні з обох боків.
- 4
Розсипте борошно на тарілці, злегка обваляйте кожну відбивну й струсіть надлишок.
- 5
Розігрійте оливкову олію на великій сковороді з антипригарним покриттям на вогні вище середнього.
- 6
Смажте відбивні по 3-4 хвилини з кожного боку, доки вони не стануть золотистими, а температура всередині не досягне 74 °C / 165 °F.
- 7
Перекладіть курку на тарілку й зменште вогонь до середнього.
- 8
Додайте часник у сковороду й помішуйте 30 секунд, доки не з’явиться аромат.
- 9
Влийте бульйон і лимонний сік, зіскрібаючи підсмажені шматочки з дна сковороди.
- 10
Тушкуйте на слабкому кипінні 4-5 хвилин, доки соус не зменшиться приблизно вдвічі.
- 11
Додайте каперси й перемішайте.
- 12
Зніміть сковороду з вогню й, покручуючи, розтопіть у соусі вершкове масло, доки він не стане глянцевим.
- 13
Поверніть курку разом із соком у сковороду й переверніть, щоб вкрити соусом.
- 14
Посипте петрушкою й одразу подавайте.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для безглютенової версії обваляйте відбивні в рисовому борошні або кукурудзяному крохмалі та візьміть курячий бульйон із позначкою «без глютену».
- Для соусу без молочних продуктів замініть вершкове масло додатковою чайною ложкою оливкової олії або рослинним маслом, хоча соус буде трохи менш глянцевим.
- Замість того щоб самостійно розрізати й відбивати цілі філе, візьміть тонкі індичі відбивні або вже нарізане куряче філе.
- Якщо каперсів немає, використайте нарізані зелені оливки — вони дадуть схожий солонуватий смак.
Зберігання
Залишки курки й соусу перекладіть у герметичний контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин; з’їжте за 3–4 дні, обережно розігріваючи під кришкою на сковороді до появи пари. Панірування розм’якає в соусі, тож страву найкраще їсти свіжою, а заморожувати не радимо, бо соус може стати зернистим.
Приготування заздалегідь
Відбивні можна нарізати й відбити за день наперед і зберігати накритими в холодильнику; також заздалегідь можна вичавити лимонний сік і нарізати петрушку. Обваляйте курку в борошні й обсмажте безпосередньо перед подачею.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Курка піката» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГлютенМолокоСелера
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (233 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 274 ккал | 118 ккал |
| Білки | 35,5 г | 15,2 г |
| Вуглеводи | 8 г | 3,4 г |
| з них цукри | 0,6 г | 0,3 г |
| Клітковина | 0,5 г | 0,2 г |
| Жири | 10,3 г | 4,4 г |
| з них насичені | 3,1 г | 1,3 г |
| Натрій | 564 мг | 242 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
