Italiana · Pranzo · Cena
Pollo alla piccata
Fettine di pollo sottili e dorate, avvolte in una salsa fresca e vivace al limone e capperi. Questa versione più leggera usa petto magro, una spolverata di farina e solo un velo di burro, così la salsa resta vellutata senza grassi in più.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 12% · Grassi 35% · Proteine 53%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 grandi600 gPetti di pollo senza osso e senza pelle
- 1/4 di tazza31 gFarina 00
- 1/2 cucchiainoSale
- 1/4 di cucchiainoPepe nero
- 1 cucchiaio14 gOlio d'oliva
- 2 spicchi, tritati6 gAglio
- 3/4 di tazza180 gBrodo di pollo a basso contenuto di sale
- 1/4 di tazza (circa 2 limoni)60 gSucco di limone fresco
- 2 cucchiai17 gCapperi, scolati
- 1 cucchiaio14 gBurro non salato
- 2 cucchiai8 gPrezzemolo fresco, tritato
Procedimento
- 1
Tagliate ogni petto di pollo a metà in orizzontale per ottenere 4 fettine sottili.
- 2
Mettete le fettine tra due fogli di carta da forno e battetele fino a uno spessore uniforme di 1 cm.
- 3
Condite le fettine su entrambi i lati con sale e pepe.
- 4
Distribuite la farina su un piatto, infarinate leggermente ogni fettina e scuotete via l'eccesso.
- 5
Scaldate l'olio d'oliva in una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto.
- 6
Cuocete le fettine per 3-4 minuti per lato, finché sono dorate e cotte all'interno fino a 74 °C / 165 °F.
- 7
Trasferite il pollo su un piatto e abbassate la fiamma a fuoco medio.
- 8
Aggiungete l'aglio nella padella e mescolate per 30 secondi, finché diventa profumato.
- 9
Versate il brodo e il succo di limone, raschiando il fondo della padella per staccare i residui dorati.
- 10
Lasciate sobbollire per 4-5 minuti, finché la salsa si è ridotta di circa la metà.
- 11
Unite i capperi mescolando.
- 12
Togliete la padella dal fuoco e incorporate il burro facendolo roteare finché la salsa diventa lucida.
- 13
Rimettete in padella il pollo con il suo sughetto e giratelo per ricoprirlo di salsa.
- 14
Cospargete con il prezzemolo e servite subito.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, infarina le fettine con farina di riso o amido di mais e usa un brodo di pollo certificato senza glutine.
- Per una salsa senza latticini, sostituisci il burro con un cucchiaino in più di olio d'oliva o con un burro vegetale: la salsa sarà solo un po' meno lucida.
- Usa fettine sottili di tacchino o fettine di petto di pollo già tagliate, invece di tagliare e battere tu stesso i petti interi.
- Se non hai i capperi, usa olive verdi tritate per un tocco sapido simile.
Conservazione
Riponi il pollo e la salsa avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli dolcemente in padella con il coperchio finché non sono ben caldi. Una volta condita, la panatura si ammorbidisce, quindi è meglio gustarlo appena fatto; si sconsiglia il congelamento perché la salsa può diventare granulosa.
Preparazione in anticipo
Puoi tagliare e battere le fettine fino a un giorno prima e conservarle coperte in frigorifero; anche il succo di limone e il prezzemolo tritato si possono preparare in anticipo. Infarina e cuoci il pollo appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineLatteSedano
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (233 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 274 kcal | 118 kcal |
| Proteine | 35,5 g | 15,2 g |
| Carboidrati | 8 g | 3,4 g |
| di cui zuccheri | 0,6 g | 0,3 g |
| Fibre | 0,5 g | 0,2 g |
| Grassi | 10,3 g | 4,4 g |
| di cui saturi | 3,1 g | 1,3 g |
| Sodio | 564 mg | 242 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
