इतालवी · दोपहर का भोजन · रात का खाना
चिकन पिकाटा
Pollo alla Piccata
पतले, सुनहरे चिकन कटलेट, नींबू और केपर्स की ताज़ा, खट्टी पैन सॉस में डूबे हुए। इस हल्के संस्करण में लीन ब्रेस्ट, मैदे की हल्की परत और बस थोड़ा-सा मक्खन इस्तेमाल होता है, ताकि सॉस बिना अतिरिक्त फैट के मुलायम और चिकनी रहे।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 15 मिनट
- कुल
- 30 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 12% · फ़ैट 35% · प्रोटीन 53%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 2 बड़े600 ग्रामबिना हड्डी और बिना स्किन के चिकन ब्रेस्ट
- 1/4 कप31 ग्राममैदा
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 1/4 छोटा चम्मचकाली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामऑलिव ऑयल
- 2 कलियाँ, बारीक कटी हुई6 ग्रामलहसुन
- 3/4 कप180 ग्रामकम सोडियम वाला चिकन ब्रॉथ
- 1/4 कप (लगभग 2 नींबू)60 ग्रामताज़ा नींबू का रस
- 2 बड़े चम्मच17 ग्रामकेपर्स, पानी निथारे हुए
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामअनसाल्टेड मक्खन
- 2 बड़े चम्मच8 ग्रामताज़ा पार्सले, कटा हुआ
बनाने की विधि
- 1
हर चिकन ब्रेस्ट को बीच से आड़ा काटकर 4 पतले कटलेट बना लें।
- 2
कटलेट को बटर पेपर की दो शीट के बीच रखें और कूटकर एक समान 1 सेमी मोटा कर लें।
- 3
कटलेट के दोनों तरफ नमक और काली मिर्च लगाएँ।
- 4
एक प्लेट में मैदा फैलाएँ, हर कटलेट पर हल्की परत चढ़ाएँ और अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।
- 5
एक बड़े नॉन-स्टिक पैन में ऑलिव ऑयल को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें।
- 6
कटलेट को हर तरफ 3-4 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ और अंदर से 74 °C / 165 °F तक पूरी तरह पक न जाएँ।
- 7
चिकन को एक प्लेट में निकाल लें और आँच मध्यम कर दें।
- 8
पैन में लहसुन डालें और 30 सेकंड तक चलाएँ, जब तक खुशबू न आने लगे।
- 9
ब्रॉथ और नींबू का रस डालें और पैन में चिपके भूरे टुकड़ों को खुरच लें।
- 10
4-5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक सॉस लगभग आधी न रह जाए।
- 11
केपर्स डालकर मिलाएँ।
- 12
पैन को आँच से उतारें और मक्खन डालकर घुमाते रहें, जब तक सॉस चमकदार न हो जाए।
- 13
चिकन और उसका रस वापस पैन में डालें और पलटकर सॉस में अच्छी तरह लपेटें।
- 14
ऊपर से पार्सले छिड़कें और तुरंत परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ग्लूटेन-फ्री वर्ज़न के लिए कटलेट को चावल के आटे या कॉर्नस्टार्च में लपेटें और ऐसा चिकन ब्रॉथ लें जिस पर ग्लूटेन-फ्री लिखा हो।
- डेयरी-फ्री सॉस के लिए मक्खन की जगह एक छोटा चम्मच ऑलिव ऑयल और डालें या डेयरी-फ्री बटर इस्तेमाल करें, हालांकि सॉस थोड़ी कम चमकदार बनेगी।
- पूरे ब्रेस्ट को खुद काटने और कूटकर पतला करने के बजाय पतले टर्की कटलेट या पहले से कटे चिकन ब्रेस्ट कटलेट इस्तेमाल करें।
- अगर केपर्स न हों, तो मिलते-जुलते नमकीन स्वाद के लिए कटे हुए हरे ऑलिव डालें।
स्टोरेज
बचे हुए चिकन और सॉस को 2 घंटे के अंदर एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें। ढके हुए पैन में धीमी आंच पर तब तक गरम करें जब तक अच्छी तरह भाप न निकलने लगे। सॉस लगने के बाद कोटिंग नरम हो जाती है, इसलिए इसे ताज़ा खाना सबसे अच्छा है। फ्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि सॉस दानेदार हो सकती है।
पहले से तैयारी
कटलेट को आप एक दिन पहले तक काटकर और कूटकर पतला कर सकते हैं और ढककर फ्रिज में रख सकते हैं। नींबू का रस निकालना और पार्सले काटना भी पहले से कर सकते हैं। चिकन पर मैदा लगाकर उसे परोसने से ठीक पहले पकाएं।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेनदूधसेलरी
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (233 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 274 किलो कैलोरी | 118 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 35.5 ग्राम | 15.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 8 ग्राम | 3.4 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 0.6 ग्राम | 0.3 ग्राम |
| फ़ाइबर | 0.5 ग्राम | 0.2 ग्राम |
| फ़ैट | 10.3 ग्राम | 4.4 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 3.1 ग्राम | 1.3 ग्राम |
| सोडियम | 564 मि.ग्रा. | 242 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
