Italiana · Almuerzo · Cena
Pollo piccata
Pollo alla Piccata
Finos filetes de pollo dorados bañados en una salsa fresca y ácida de limón y alcaparras hecha en la misma sartén. Esta versión más ligera usa pechuga magra, un enharinado muy fino y solo un toque de mantequilla, para que la salsa quede sedosa sin grasa extra.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 30 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 12% · Grasas 35% · Proteínas 53%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 2 grandes600 gPechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 1/4 taza31 gHarina de trigo
- 1/2 cdta.Sal
- 1/4 cdta.Pimienta negra
- 1 cda.14 gAceite de oliva
- 2 dientes, picados6 gAjo
- 3/4 taza180 gCaldo de pollo bajo en sal
- 1/4 taza (unos 2 limones)60 gZumo de limón natural
- 2 cdas.17 gAlcaparras escurridas
- 1 cda.14 gMantequilla sin sal
- 2 cdas.8 gPerejil fresco picado
Pasos
- 1
Corta cada pechuga por la mitad en horizontal para obtener 4 filetes finos.
- 2
Coloca los filetes entre hojas de papel de horno y golpéalos hasta que tengan un grosor uniforme de 1 cm.
- 3
Sazona los filetes por ambos lados con la sal y la pimienta.
- 4
Extiende la harina en un plato, reboza ligeramente cada filete y sacude el exceso.
- 5
Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto.
- 6
Cocina los filetes 3-4 minutos por lado, hasta que estén dorados y bien hechos, a 74 °C / 165 °F en el interior.
- 7
Pasa el pollo a un plato y baja el fuego a medio.
- 8
Añade el ajo a la sartén y remueve durante 30 segundos, hasta que desprenda aroma.
- 9
Vierte el caldo y el zumo de limón, raspando los restos dorados del fondo de la sartén.
- 10
Cuece a fuego suave 4-5 minutos, hasta que la salsa se reduzca más o menos a la mitad.
- 11
Incorpora las alcaparras.
- 12
Retira la sartén del fuego y añade la mantequilla moviendo la sartén hasta que la salsa quede brillante.
- 13
Devuelve el pollo y sus jugos a la sartén y dale la vuelta para que se impregne de salsa.
- 14
Espolvorea con el perejil y sirve enseguida.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin gluten, reboza los filetes en harina de arroz o maicena y usa un caldo de pollo etiquetado como sin gluten.
- Para una salsa sin lácteos, sustituye la mantequilla por una cucharadita más de aceite de oliva o por mantequilla vegetal, aunque la salsa quedará algo menos brillante.
- Usa filetes finos de pavo o filetes de pechuga de pollo ya cortados en lugar de cortar y aplanar tú las pechugas enteras.
- Si no tienes alcaparras, usa aceitunas verdes picadas para lograr un toque salino parecido.
Conservación
Guarda el pollo y la salsa sobrantes en un recipiente hermético en la nevera antes de que pasen 2 horas y consúmelos en 3 o 4 días, recalentándolos a fuego suave en una sartén tapada hasta que estén bien calientes. El rebozado se ablanda con la salsa, así que es mejor comerlo recién hecho. No se recomienda congelarlo, porque la salsa puede volverse granulosa.
Preparación previa
Puedes cortar y aplanar los filetes hasta con un día de antelación y guardarlos tapados en la nevera; también puedes exprimir los limones y picar el perejil con antelación. Enharina y cocina el pollo justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenLecheApio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (233 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 274 kcal | 118 kcal |
| Proteínas | 35,5 g | 15,2 g |
| Carbohidratos | 8 g | 3,4 g |
| de los cuales azúcares | 0,6 g | 0,3 g |
| Fibra | 0,5 g | 0,2 g |
| Grasas | 10,3 g | 4,4 g |
| de las cuales saturadas | 3,1 g | 1,3 g |
| Sodio | 564 mg | 242 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
