Итальянская · Обед · Ужин
Куриная пиката
Pollo alla Piccata
Тонкие золотистые куриные отбивные в ярком кисловатом соусе из лимона и каперсов. В этой облегчённой версии используется постная грудка, лёгкая панировка в муке и совсем немного сливочного масла, поэтому соус получается шелковистым без лишнего жира.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 15 мин
- Всего
- 30 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 12% · Жиры 35% · Белки 53%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 2 крупных600 гКуриное филе без кожи
- 1/4 стакана31 гПшеничная мука
- 1/2 ч. л.Соль
- 1/4 ч. л.Чёрный перец
- 1 ст. л.14 гОливковое масло
- 2 зубчика, мелко нарубить6 гЧеснок
- 3/4 стакана180 гКуриный бульон с пониженным содержанием соли
- 1/4 стакана (примерно 2 лимона)60 гСвежевыжатый лимонный сок
- 2 ст. л.17 гКаперсы без жидкости
- 1 ст. л.14 гНесолёное сливочное масло
- 2 ст. л.8 гСвежая петрушка, рубленая
Приготовление
- 1
Разрежьте каждое филе пополам горизонтально, чтобы получилось 4 тонкие отбивные.
- 2
Положите отбивные между листами пергамента и отбейте до равномерной толщины 1 см.
- 3
Посолите и поперчите отбивные с обеих сторон.
- 4
Насыпьте муку на тарелку, слегка обваляйте в ней каждую отбивную и стряхните излишки.
- 5
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на огне выше среднего.
- 6
Обжаривайте отбивные по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и готовности (74 °C / 165 °F внутри).
- 7
Переложите курицу на тарелку и убавьте огонь до среднего.
- 8
Добавьте в сковороду чеснок и помешивайте 30 секунд, пока не появится аромат.
- 9
Влейте бульон и лимонный сок, соскребая со дна сковороды поджаристые кусочки.
- 10
Томите 4-5 минут, пока соус не уварится примерно наполовину.
- 11
Вмешайте каперсы.
- 12
Снимите сковороду с огня и, покачивая её, вмешайте сливочное масло, пока соус не станет глянцевым.
- 13
Верните курицу с выделившимся соком в сковороду и переверните, чтобы покрыть соусом.
- 14
Посыпьте петрушкой и сразу подавайте.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для безглютенового варианта обваляйте отбивные в рисовой муке или кукурузном крахмале и возьмите куриный бульон с маркировкой «без глютена».
- Для соуса без молочных продуктов замените сливочное масло дополнительной чайной ложкой оливкового масла или растительным маслом-заменителем — правда, соус получится чуть менее глянцевым.
- Вместо того чтобы самостоятельно нарезать и отбивать целое филе, возьмите тонкие отбивные из индейки или уже нарезанное куриное филе.
- Если каперсов нет, используйте рубленые зелёные оливки — они дадут похожую солоноватую нотку.
Хранение
Уберите оставшуюся курицу с соусом в герметичный контейнер в холодильник не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней; разогревайте на слабом огне в сковороде под крышкой до полного прогрева. Под соусом панировка размягчается, поэтому блюдо лучше есть сразу; замораживать не рекомендуется, так как соус может стать зернистым.
Заготовка заранее
Нарезать и отбить филе можно за сутки — храните его накрытым в холодильнике. Выжать лимонный сок и нарезать петрушку тоже можно заранее. Обваливайте курицу в муке и жарьте непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Куриная пиката» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенМолокоСельдерей
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (233 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 274 ккал | 118 ккал |
| Белки | 35,5 г | 15,2 г |
| Углеводы | 8 г | 3,4 г |
| в т. ч. сахара | 0,6 г | 0,3 г |
| Клетчатка | 0,5 г | 0,2 г |
| Жиры | 10,3 г | 4,4 г |
| в т. ч. насыщенные | 3,1 г | 1,3 г |
| Натрий | 564 мг | 242 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
