চিকেন পিকাতা

বিকল্প

• গ্লুটেন-মুক্ত করতে চাইলে কাটলেটগুলো চালের গুঁড়ো বা কর্নস্টার্চে মাখিয়ে নিন এবং গ্লুটেন-মুক্ত লেবেলযুক্ত চিকেন স্টক ব্যবহার করুন।
• দুগ্ধজাত-মুক্ত সসের জন্য মাখনের বদলে আরও এক চা-চামচ অলিভ অয়েল বা ডেইরি-ফ্রি মাখন দিন, তবে সস একটু কম চকচকে হবে।
• পুরো ব্রেস্ট নিজে কেটে থেঁতো করার বদলে পাতলা টার্কি কাটলেট বা আগে থেকে স্লাইস করা মুরগির ব্রেস্ট কাটলেট ব্যবহার করুন।
• কেপার না থাকলে কুচানো সবুজ জলপাই দিন, প্রায় একই রকম নোনতা স্বাদ পাবেন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া চিকেন ও সস ২ ঘণ্টার মধ্যে এয়ারটাইট পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং ৩ থেকে ৪ দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন। ঢাকা দেওয়া প্যানে অল্প আঁচে ভালোভাবে ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। সস দেওয়ার পর উপরের আবরণ নরম হয়ে যায়, তাই টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো। ফ্রিজারে রাখা উচিত নয়, কারণ সস দানাদার হয়ে যেতে পারে।

আগে থেকে তৈরি

কাটলেটগুলো এক দিন আগে পর্যন্ত কেটে থেঁতো করে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন, লেবুর রস বের করা আর পার্সলে কুচানোও আগে সেরে রাখতে পারেন। পরিবেশনের ঠিক আগে চিকেনে ময়দা মাখিয়ে রান্না করুন।