Italienne · Déjeuner · Dîner
Poulet piccata
Pollo alla Piccata
De fines escalopes de poulet dorées, nappées d'une sauce vive et acidulée au citron et aux câpres. Cette version allégée utilise du blanc de poulet maigre, un léger voile de farine et juste une noisette de beurre, pour une sauce onctueuse sans matière grasse superflue.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 12% · Lipides 35% · Protéines 53%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 gros600 gBlancs de poulet sans peau ni os
- 1/4 tasse31 gFarine de blé
- 1/2 c. à caféSel
- 1/4 c. à caféPoivre noir
- 1 c. à soupe14 gHuile d'olive
- 2 gousses, hachées6 gAil
- 3/4 tasse180 gBouillon de volaille pauvre en sel
- 1/4 tasse (environ 2 citrons)60 gJus de citron frais
- 2 c. à soupe17 gCâpres égouttées
- 1 c. à soupe14 gBeurre doux
- 2 c. à soupe8 gPersil frais haché
Étapes
- 1
Coupez chaque blanc de poulet en deux dans l'épaisseur pour obtenir 4 escalopes fines.
- 2
Placez les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-les uniformément à 1 cm d'épaisseur.
- 3
Assaisonnez les deux faces des escalopes avec le sel et le poivre.
- 4
Étalez la farine dans une assiette, enrobez légèrement chaque escalope et secouez l'excédent.
- 5
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- 6
Faites cuire les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur (74 °C / 165 °F à l'intérieur).
- 7
Réservez le poulet dans une assiette et baissez le feu à moyen.
- 8
Ajoutez l'ail dans la poêle et remuez 30 secondes, jusqu'à ce qu'il embaume.
- 9
Versez le bouillon et le jus de citron en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle.
- 10
Laissez mijoter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit d'environ moitié.
- 11
Incorporez les câpres.
- 12
Retirez la poêle du feu et ajoutez le beurre en faisant tourner la poêle jusqu'à ce que la sauce soit brillante.
- 13
Remettez le poulet et son jus dans la poêle et retournez-le pour bien l'enrober de sauce.
- 14
Parsemez de persil et servez aussitôt.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, farinez les escalopes avec de la farine de riz ou de la fécule de maïs et utilisez un bouillon de volaille certifié sans gluten.
- Pour une sauce sans produits laitiers, remplacez le beurre par une cuillère à café d'huile d'olive supplémentaire ou par un beurre végétal ; la sauce sera toutefois un peu moins brillante.
- Utilisez de fines escalopes de dinde ou des escalopes de poulet déjà tranchées au lieu de couper et d'aplatir vous-même des blancs entiers.
- Si vous n'avez pas de câpres, prenez des olives vertes hachées pour une touche saline similaire.
Conservation
Placez les restes de poulet et de sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-les dans les 3 à 4 jours, en les réchauffant doucement dans une poêle couverte jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. La panure ramollit au contact de la sauce, il vaut donc mieux déguster ce plat aussitôt prêt. La congélation est déconseillée, car la sauce peut devenir granuleuse.
À préparer à l'avance
Vous pouvez trancher et aplatir les escalopes jusqu'à la veille et les conserver couvertes au réfrigérateur. Pressez les citrons et hachez le persil à l'avance également. Farinez et faites cuire le poulet juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenLaitCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (233 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 274 kcal | 118 kcal |
| Protéines | 35,5 g | 15,2 g |
| Glucides | 8 g | 3,4 g |
| dont sucres | 0,6 g | 0,3 g |
| Fibres | 0,5 g | 0,2 g |
| Lipides | 10,3 g | 4,4 g |
| dont acides gras saturés | 3,1 g | 1,3 g |
| Sodium | 564 mg | 242 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
