이탈리아 요리 · 점심 · 저녁
치킨 피카타
Pollo alla Piccata
얇고 노릇하게 구운 닭고기에 상큼한 레몬과 케이퍼 팬 소스를 듬뿍 끼얹은 요리입니다. 기름기 적은 닭가슴살에 밀가루는 살짝만 묻히고 버터도 조금만 넣은 가벼운 버전이라, 지방을 더하지 않아도 소스가 부드럽고 윤기 있게 완성됩니다.
- 준비
- 15분
- 조리
- 15분
- 총 시간
- 30분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 12% · 지방 35% · 단백질 53%
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재료
4인분- 큰 것 2개600 g뼈와 껍질을 제거한 닭가슴살
- 1/4컵31 g중력분
- 1/2작은술소금
- 1/4작은술후추
- 1큰술14 g올리브유
- 2쪽, 다진 것6 g마늘
- 3/4컵180 g저염 치킨 스톡
- 1/4컵(레몬 약 2개 분량)60 g생레몬즙
- 2큰술17 g케이퍼, 물기 뺀 것
- 1큰술14 g무염 버터
- 2큰술8 g생파슬리, 다진 것
만드는 법
- 1
닭가슴살을 각각 가로로 반 갈라 얇은 커틀릿 4장을 만듭니다.
- 2
닭고기를 종이 호일 사이에 넣고 두드려 1 cm 두께로 고르게 폅니다.
- 3
닭고기 양면에 소금과 후추로 간을 합니다.
- 4
접시에 밀가루를 펼치고 닭고기에 얇게 묻힌 뒤 여분의 가루는 털어 냅니다.
- 5
큰 논스틱 프라이팬에 올리브유를 두르고 중강불로 달굽니다.
- 6
닭고기를 한 면당 3-4분씩 노릇하게 구워 속 온도가 74 °C / 165 °F가 될 때까지 완전히 익힙니다.
- 7
닭고기를 접시에 옮기고 불을 중불로 줄입니다.
- 8
팬에 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 30초간 볶습니다.
- 9
치킨 스톡과 레몬즙을 붓고 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어 냅니다.
- 10
4-5분간 끓여 소스가 절반 정도로 졸아들게 합니다.
- 11
케이퍼를 넣고 섞습니다.
- 12
팬을 불에서 내리고 버터를 넣어 팬을 돌려 가며 소스에 윤기가 날 때까지 녹입니다.
- 13
닭고기와 흘러나온 육즙을 팬에 다시 넣고 뒤집어 가며 소스를 골고루 묻힙니다.
- 14
파슬리를 뿌려 바로 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 글루텐 프리로 만들려면 닭고기에 쌀가루나 옥수수 전분을 묻히고, 글루텐 프리 표시가 있는 치킨 스톡을 사용하세요.
- 유제품 없는 소스를 원한다면 버터 대신 올리브유 1작은술을 더 넣거나 식물성 버터를 사용하세요. 다만 소스의 윤기는 조금 덜해집니다.
- 통 닭가슴살을 직접 썰어 두드리는 대신 얇은 칠면조 커틀릿이나 미리 얇게 썬 닭가슴살을 사용해도 좋습니다.
- 케이퍼가 없다면 다진 그린 올리브로 대체하면 비슷한 짭조름한 맛을 낼 수 있습니다.
보관
남은 닭고기와 소스는 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 뚜껑을 덮은 팬에서 속까지 뜨거워질 때까지 약하게 데웁니다. 소스를 입히면 튀김옷이 눅눅해지므로 바로 먹는 것이 가장 맛있으며, 소스가 거칠어질 수 있어 냉동은 권하지 않습니다.
미리 만들기
닭고기는 최대 하루 전에 썰어 두드린 뒤 덮어서 냉장고에 보관할 수 있으며, 레몬즙을 짜고 파슬리를 다지는 것도 미리 해 둘 수 있습니다. 밀가루를 묻혀 굽는 것은 먹기 직전에 하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐우유셀러리
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (233g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 274 kcal | 118 kcal |
| 단백질 | 35.5 g | 15.2 g |
| 탄수화물 | 8 g | 3.4 g |
| 당류 | 0.6 g | 0.3 g |
| 식이섬유 | 0.5 g | 0.2 g |
| 지방 | 10.3 g | 4.4 g |
| 포화지방 | 3.1 g | 1.3 g |
| 나트륨 | 564 mg | 242 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
