Italia · Makan Siang · Makan Malam
Chicken Piccata
Pollo alla Piccata
Irisan tipis dada ayam berwarna keemasan yang disiram saus wajan lemon dan caper yang segar dan asam. Versi yang lebih ringan ini memakai dada ayam tanpa lemak, sedikit taburan tepung, dan hanya sedikit mentega, sehingga sausnya tetap lembut tanpa lemak berlebih.
- Persiapan
- 15 menit
- Memasak
- 15 menit
- Total
- 30 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 12% · Lemak 35% · Protein 53%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 2 potong besar600 gDada ayam fillet tanpa kulit
- 1/4 cangkir31 gTepung terigu serbaguna
- 1/2 sdtGaram
- 1/4 sdtMerica hitam
- 1 sdm14 gMinyak zaitun
- 2 siung, cincang halus6 gBawang putih
- 3/4 cangkir180 gKaldu ayam rendah sodium
- 1/4 cangkir (sekitar 2 buah lemon)60 gAir perasan lemon segar
- 2 sdm17 gCaper, tiriskan
- 1 sdm14 gMentega tawar
- 2 sdm8 gPeterseli segar, cincang
Langkah
- 1
Belah setiap dada ayam menjadi dua secara mendatar sehingga menjadi 4 irisan tipis.
- 2
Letakkan irisan ayam di antara lembaran kertas roti, lalu pukul-pukul hingga tebalnya rata 1 cm.
- 3
Bumbui kedua sisi ayam dengan garam dan merica.
- 4
Ratakan tepung di atas piring, balurkan tipis-tipis ke setiap irisan ayam, lalu kibaskan sisa tepungnya.
- 5
Panaskan minyak zaitun dalam wajan antilengket besar dengan api sedang-besar.
- 6
Masak ayam selama 3-4 menit per sisi hingga keemasan dan matang sempurna dengan suhu bagian dalam 74 °C / 165 °F.
- 7
Pindahkan ayam ke piring dan kecilkan api menjadi sedang.
- 8
Masukkan bawang putih ke wajan dan aduk selama 30 detik hingga harum.
- 9
Tuang kaldu dan air perasan lemon sambil mengerok sisa kecokelatan yang menempel di dasar wajan.
- 10
Didihkan perlahan selama 4-5 menit hingga saus menyusut kira-kira setengahnya.
- 11
Masukkan caper dan aduk rata.
- 12
Angkat wajan dari api, lalu masukkan mentega sambil menggoyang wajan hingga saus mengilap.
- 13
Kembalikan ayam beserta cairannya ke wajan, lalu bolak-balik hingga terbalut saus.
- 14
Taburi peterseli dan segera sajikan.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi bebas gluten, balur potongan ayam dengan tepung beras atau tepung maizena dan gunakan kaldu ayam berlabel bebas gluten.
- Untuk saus bebas susu, ganti mentega dengan tambahan 1 sendok teh minyak zaitun atau mentega nabati, meski sausnya akan sedikit kurang mengilap.
- Gunakan irisan tipis kalkun atau dada ayam yang sudah diiris tipis, jadi Anda tidak perlu mengiris dan memukul dada ayam utuh sendiri.
- Jika tidak punya caper, gunakan zaitun hijau cincang untuk rasa asin yang serupa.
Penyimpanan
Simpan sisa ayam dan saus dalam wadah kedap udara di kulkas paling lambat 2 jam setelah dimasak, lalu habiskan dalam 3 sampai 4 hari. Panaskan perlahan di wajan tertutup hingga benar-benar panas dan beruap. Lapisan tepung akan melunak setelah terkena saus, jadi hidangan ini paling enak disantap segera. Tidak disarankan untuk dibekukan karena sausnya bisa menjadi bergerindil.
Siapkan lebih awal
Anda bisa mengiris dan memukul ayam hingga 1 hari sebelumnya, lalu simpan tertutup di kulkas. Lemon juga bisa diperas dan peterseli dicincang lebih dulu. Balur ayam dengan tepung dan masak sesaat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Chicken Piccata dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenSusuSeledri
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (233 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 274 kkal | 118 kkal |
| Protein | 35,5 g | 15,2 g |
| Karbohidrat | 8 g | 3,4 g |
| termasuk gula | 0,6 g | 0,3 g |
| Serat | 0,5 g | 0,2 g |
| Lemak | 10,3 g | 4,4 g |
| termasuk lemak jenuh | 3,1 g | 1,3 g |
| Natrium | 564 mg | 242 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
