Italiaans · Lunch · Diner
Kip piccata
Pollo alla Piccata
Dunne, goudbruine kipschnitzels in een frisse, pittige pansaus van citroen en kappertjes. Deze lichtere versie gebruikt magere kipfilet, een dun laagje bloem en maar een klein beetje boter, zodat de saus zijdezacht blijft zonder extra vet.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 30 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 12% · Vet 35% · Eiwit 53%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 2 grote600 gKipfilet zonder vel
- 1/4 kopje31 gBloem
- 1/2 tlZout
- 1/4 tlZwarte peper
- 1 el14 gOlijfolie
- 2 teentjes, fijngehakt6 gKnoflook
- 3/4 kopje180 gKippenbouillon met minder zout
- 1/4 kopje (ongeveer 2 citroenen)60 gVers citroensap
- 2 el17 gKappertjes, uitgelekt
- 1 el14 gOngezouten boter
- 2 el8 gVerse peterselie, gehakt
Bereidingswijze
- 1
Snijd elke kipfilet horizontaal doormidden zodat je 4 dunne schnitzels krijgt.
- 2
Leg de schnitzels tussen vellen bakpapier en sla ze gelijkmatig plat tot 1 cm dik.
- 3
Breng de schnitzels aan beide kanten op smaak met het zout en de peper.
- 4
Verdeel de bloem over een bord, haal elke schnitzel er licht doorheen en klop het overtollige meel eraf.
- 5
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
- 6
Bak de schnitzels 3-4 minuten per kant tot ze goudbruin zijn en vanbinnen 74 °C / 165 °F bereiken.
- 7
Leg de kip op een bord en zet het vuur lager tot middelmatig.
- 8
Doe de knoflook in de pan en roer 30 seconden tot hij geurt.
- 9
Schenk de bouillon en het citroensap erbij en schraap de aanbaksels los van de bodem.
- 10
Laat 4-5 minuten zachtjes koken tot de saus ongeveer tot de helft is ingekookt.
- 11
Roer de kappertjes erdoor.
- 12
Haal de pan van het vuur en zwenk de boter erdoor tot de saus glanzend is.
- 13
Leg de kip met het vrijgekomen vocht terug in de pan en keer om in de saus.
- 14
Bestrooi met de peterselie en serveer direct.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een glutenvrije versie haal je de schnitzels door rijstmeel of maizena en gebruik je kippenbouillon die als glutenvrij is aangeduid.
- Voor een zuivelvrije saus vervang je de boter door een extra theelepel olijfolie of plantaardige boter; de saus wordt dan wel iets minder glanzend.
- Gebruik dunne kalkoenschnitzels of kant-en-klaar gesneden kipschnitzels in plaats van zelf hele filets te snijden en plat te slaan.
- Heb je geen kappertjes, gebruik dan gehakte groene olijven voor een vergelijkbare zilte smaak.
Bewaren
Bewaar overgebleven kip en saus binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Verwarm voorzichtig in een afgedekte pan tot alles gloeiend heet is. Het korstje wordt zacht door de saus, dus je kunt dit gerecht het best vers eten. Invriezen raden we af, omdat de saus korrelig kan worden.
Vooraf maken
Je kunt de schnitzels tot een dag van tevoren snijden en plat slaan en afgedekt in de koelkast bewaren. Ook de citroenen persen en de peterselie hakken kan vooraf. Haal de kip pas vlak voor het serveren door de bloem en bak hem dan.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Kip piccata met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenMelkSelderij
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (233 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 274 kcal | 118 kcal |
| Eiwit | 35,5 g | 15,2 g |
| Koolhydraten | 8 g | 3,4 g |
| waarvan suikers | 0,6 g | 0,3 g |
| Vezels | 0,5 g | 0,2 g |
| Vet | 10,3 g | 4,4 g |
| waarvan verzadigd | 3,1 g | 1,3 g |
| Natrium | 564 mg | 242 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
