Mexicaine · Déjeuner · Dîner
Carne asada
Bavette maigre marinée dans un mélange vif d'agrumes, d'ail et de piment, puis saisie à feu vif sur le gril et tranchée finement dans le sens contraire des fibres. Servez-la avec des tortillas de maïs chaudes, une salsa fraîche et du citron vert pour un grand classique mexicain fumé et juteux.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 9% · Lipides 40% · Protéines 51%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 1/2 lb680 gBavette, débarrassée du gras visible
- 1/2 tasse120 gJus d'orange frais
- 1/4 tasse60 gJus de citron vert frais
- 4 gousses12 gGousses d'ail, hachées
- 1 moyen14 gPiment jalapeño, finement haché
- 1/2 tasse8 gCoriandre fraîche, hachée
- 1 c. à soupe14 gHuile d'olive
- 1 c. à caféCumin moulu
- 1 c. à caféPiment en poudre (chili)
- 1 c. à caféOrigan séché
- 1 c. à café6 gSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir
- 8 petites208 gTortillas de maïs (facultatif)
- 1/2 moyen55 gOignon blanc, coupé en petits dés, pour servir (facultatif)
- 1 citron vert67 gQuartiers de citron vert, pour servir (facultatif)
Étapes
- 1
Dans un bol, fouettez le jus d'orange, le jus de citron vert, l'ail, le jalapeño, la coriandre, l'huile d'olive, le cumin, le piment en poudre, l'origan, le sel et le poivre.
- 2
Placez la viande dans un plat peu profond ou un sac de congélation zippé et versez la marinade dessus, en la retournant pour bien l'enrober.
- 3
Laissez mariner au réfrigérateur au moins 1 heure et jusqu'à 8 heures ; au-delà, les agrumes ramolliraient trop la viande.
- 4
Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson et faites chauffer un barbecue ou une poêle-gril à feu vif.
- 5
Retirez la viande de la marinade, laissez l'excédent s'égoutter et jetez le reste de marinade.
- 6
Faites griller la viande 4 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien saisie et que le cœur atteigne au moins 63 °C / 145 °F pour une cuisson rosée.
- 7
Laissez reposer la viande sur une planche 5 à 10 minutes pour que les jus se répartissent.
- 8
Pendant ce temps, réchauffez les tortillas de maïs sur le gril environ 30 secondes de chaque côté, si vous en utilisez.
- 9
Tranchez finement la viande dans le sens contraire des fibres.
- 10
Servez avec les tortillas, l'oignon en dés et les quartiers de citron vert.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez la bavette par de l'onglet ou de la hampe pour une carne asada un peu plus goûteuse et tendre, qui cuit tout aussi vite.
- Remplacez le jus d'orange frais par du jus d'orange en bouteille, ou utilisez un mélange de jus de citron vert et d'un filet d'eau si vous n'avez pas d'oranges.
- Épépinez le piment jalapeño ou supprimez-le complètement pour une marinade plus douce qui plaira aux enfants.
- Servez la viande tranchée sur de la laitue émincée avec de la salsa et de l'avocat plutôt que dans des tortillas, pour un repas plus léger façon bowl.
Conservation
Placez les restes de viande tranchée dans une boîte hermétique au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant brièvement dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient fumants. Conservez les tortillas et les garnitures à part. La viande est meilleure fraîche, car le réchauffage peut la rendre un peu plus ferme.
À préparer à l'avance
Préparez la marinade jusqu'à un jour à l'avance et gardez-la couverte au réfrigérateur, puis faites mariner la viande 1 à 8 heures avant de la griller. Vous pouvez aussi couper l'oignon en dés et les quartiers de citron vert quelques heures à l'avance et les garder au frais.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (230 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 299 kcal | 130 kcal |
| Protéines | 37,5 g | 16,3 g |
| Glucides | 6,6 g | 2,9 g |
| dont sucres | 3 g | 1,3 g |
| Fibres | 0,8 g | 0,3 g |
| Lipides | 13,1 g | 5,7 g |
| dont acides gras saturés | 4 g | 1,7 g |
| Sodium | 700 mg | 304 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
