Messicana · Pranzo · Cena
Carne asada
Magra bavetta di manzo marinata in una vivace marinata di agrumi, aglio e peperoncino, poi scottata a fuoco vivo sulla griglia e tagliata a fettine sottili contro fibra. Servila con tortillas di mais calde, salsa fresca e lime per un classico messicano succoso e affumicato.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 9% · Grassi 40% · Proteine 51%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 1/2 lb680 gBavetta di manzo (flank steak), privata del grasso visibile
- 1/2 tazza120 gSucco d'arancia fresco
- 1/4 di tazza60 gSucco di lime fresco
- 4 spicchi12 gSpicchi d'aglio, tritati
- 1 medio14 gJalapeño, tritato finemente
- 1/2 tazza8 gCoriandolo fresco, tritato
- 1 cucchiaio14 gOlio d'oliva
- 1 cucchiainoCumino in polvere
- 1 cucchiainoPeperoncino in polvere (chili powder)
- 1 cucchiainoOrigano secco
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero
- 8 piccole208 gTortillas di mais (facoltativo)
- 1/2 media55 gCipolla bianca, tagliata a dadini fini, per servire (facoltativo)
- 1 lime67 gSpicchi di lime, per servire (facoltativo)
Procedimento
- 1
In una ciotola, sbatti con una frusta il succo d'arancia, il succo di lime, l'aglio, il jalapeño, il coriandolo, l'olio d'oliva, il cumino, il peperoncino in polvere, l'origano, il sale e il pepe.
- 2
Metti la carne in una pirofila bassa o in un sacchetto con chiusura zip e versaci sopra la marinata, girandola per ricoprirla bene.
- 3
Lascia in frigorifero per almeno 1 ora e al massimo 8 ore; oltre, gli agrumi ammorbidirebbero troppo la carne.
- 4
Togli la carne dal frigorifero 20 minuti prima della cottura e scalda la griglia o una bistecchiera a fuoco alto.
- 5
Solleva la carne dalla marinata, lascia sgocciolare l'eccesso ed elimina la marinata avanzata.
- 6
Griglia la carne 4–6 minuti per lato, finché è ben abbrustolita e il cuore raggiunge almeno 63 °C / 145 °F per una cottura media-al sangue.
- 7
Lascia riposare la carne su un tagliere per 5–10 minuti, così i succhi si distribuiscono.
- 8
Mentre riposa, scalda le tortillas di mais sulla griglia per circa 30 secondi per lato, se le usi.
- 9
Taglia la carne a fettine sottili contro fibra.
- 10
Servi con le tortillas, la cipolla a dadini e gli spicchi di lime.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa la skirt steak (diaframma) al posto della bavetta per una carne asada un po' più saporita e tenera, che cuoce altrettanto in fretta.
- Sostituisci il succo d'arancia fresco con quello in bottiglia, oppure, se non hai arance, usa succo di lime con un goccio d'acqua.
- Togli i semi al jalapeño o eliminalo del tutto per una marinata più delicata, perfetta per i bambini.
- Servi la carne affettata su un letto di lattuga a listarelle con salsa e avocado invece che nelle tortillas, per un piatto unico più leggero in stile bowl.
Conservazione
Riponi la carne avanzata già affettata in un contenitore ermetico in frigorifero entro 2 ore e consumala entro 3-4 giorni, riscaldandola brevemente in una padella ben calda finché non è bollente. Conserva tortillas e condimenti separatamente. La carne è più buona appena fatta, perché riscaldandola può diventare un po' più dura.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare la marinata fino a un giorno prima e conservarla coperta in frigorifero; poi lascia marinare la carne da 1 a 8 ore prima di grigliarla. Anche la cipolla a dadini e gli spicchi di lime si possono preparare qualche ora prima e tenere in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Nessun allergene principale negli ingredienti.
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (230 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 299 kcal | 130 kcal |
| Proteine | 37,5 g | 16,3 g |
| Carboidrati | 6,6 g | 2,9 g |
| di cui zuccheri | 3 g | 1,3 g |
| Fibre | 0,8 g | 0,3 g |
| Grassi | 13,1 g | 5,7 g |
| di cui saturi | 4 g | 1,7 g |
| Sodio | 700 mg | 304 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
