Mexicana · Almuerzo · Cena
Carne asada
Falda de res magra marinada en una vibrante mezcla de cítricos, ajo y chile, sellada a fuego alto en la parrilla y cortada en láminas finas en contra de la fibra. Sírvela con tortillas de maíz calientes, salsa fresca y limón para disfrutar de un clásico mexicano ahumado y jugoso.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 30 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 9% · Grasas 40% · Proteínas 51%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 1/2 lb680 gFalda de res (flank steak), sin grasa visible
- 1/2 taza120 gJugo de naranja natural
- 1/4 de taza60 gJugo de limón natural
- 4 dientes12 gDientes de ajo, picados finos
- 1 mediano14 gChile jalapeño, picado fino
- 1/2 taza8 gCilantro fresco, picado
- 1 cda14 gAceite de oliva
- 1 cdtaComino molido
- 1 cdtaChile en polvo
- 1 cdtaOrégano seco
- 1 cdta6 gSal
- 1/2 cdtaPimienta negra
- 8 pequeñas208 gTortillas de maíz (opcional)
- 1/2 mediana55 gCebolla blanca, picada fina, para servir (opcional)
- 1 limón67 gGajos de limón, para servir (opcional)
Pasos
- 1
En un bol, bate el jugo de naranja, el jugo de limón, el ajo, el jalapeño, el cilantro, el aceite de oliva, el comino, el chile en polvo, el orégano, la sal y la pimienta.
- 2
Coloca la carne en una fuente poco profunda o en una bolsa con cierre hermético, vierte la marinada por encima y dale la vuelta para que se impregne bien.
- 3
Refrigera al menos 1 hora y hasta 8 horas; si se deja más tiempo, los cítricos ablandarán demasiado la carne.
- 4
Saca la carne del refrigerador 20 minutos antes de cocinarla y calienta la parrilla o una sartén grill a fuego alto.
- 5
Retira la carne de la marinada, deja que escurra el exceso y desecha la marinada sobrante.
- 6
Asa la carne de 4 a 6 minutos por lado, hasta que esté bien dorada y el centro alcance al menos 63 °C / 145 °F para un término medio-rojo.
- 7
Deja reposar la carne sobre una tabla de 5 a 10 minutos para que se asienten los jugos.
- 8
Mientras reposa, calienta las tortillas de maíz en la parrilla unos 30 segundos por lado, si las usas.
- 9
Corta la carne en láminas finas en contra de la fibra.
- 10
Sirve con las tortillas, la cebolla picada y los gajos de limón.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa arrachera (skirt steak) en lugar de falda de res para una carne asada un poco más jugosa y suave que se cocina igual de rápido.
- Cambia el jugo de naranja natural por jugo de naranja embotellado, o usa jugo de limón con un chorrito de agua si no tienes naranjas.
- Quítale las semillas al chile jalapeño u omítelo por completo para una marinada más suave que les guste a los niños.
- Sirve la carne rebanada sobre lechuga picada con salsa y aguacate en lugar de en tortillas, para una comida más ligera tipo bowl.
Conservación
Refrigera la carne rebanada que sobre en un recipiente hermético antes de que pasen 2 horas y cómela en un plazo de 3 a 4 días; recaliéntala brevemente en un sartén bien caliente hasta que esté muy caliente. Guarda las tortillas y los acompañamientos por separado. La carne sabe mejor recién hecha, ya que al recalentarla puede endurecerse un poco.
Preparación previa
Prepara la marinada hasta con un día de anticipación y guárdala tapada en el refrigerador; luego marina la carne de 1 a 8 horas antes de asarla. También puedes picar la cebolla y cortar los gajos de limón unas horas antes y refrigerarlos.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (230 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 299 kcal | 130 kcal |
| Proteínas | 37,5 g | 16,3 g |
| Carbohidratos | 6,6 g | 2,9 g |
| de los cuales azúcares | 3 g | 1,3 g |
| Fibra | 0,8 g | 0,3 g |
| Grasas | 13,1 g | 5,7 g |
| de las cuales saturadas | 4 g | 1,7 g |
| Sodio | 700 mg | 304 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
