Мексиканская · Обед · Ужин
Карне асада
Carne asada
Постная говяжья пашина, замаринованная в яркой смеси цитрусовых, чеснока и острого перца, затем быстро обжаренная на сильном огне на гриле и тонко нарезанная поперёк волокон. Подавайте с тёплыми кукурузными тортильями, свежей сальсой и лаймом — сочная мексиканская классика с дымным ароматом.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 15 мин
- Всего
- 30 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 9% · Жиры 40% · Белки 51%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 1/2 фунта680 гГовяжья пашина (фланк-стейк), без видимого жира
- 1/2 стакана120 гСвежевыжатый апельсиновый сок
- 1/4 стакана60 гСвежевыжатый сок лайма
- 4 зубчика12 гЧеснок, мелко рубленный
- 1 средний14 гПерец халапеньо, мелко нарезанный
- 1/2 стакана8 гСвежая кинза, нарезанная
- 1 ст. л.14 гОливковое масло
- 1 ч. л.Молотая зира (кумин)
- 1 ч. л.Молотый чили
- 1 ч. л.Сушёный орегано
- 1 ч. л.6 гСоль
- 1/2 ч. л.Чёрный перец
- 8 маленьких208 гКукурузные тортильи (по желанию)
- 1/2 средней луковицы55 гБелый лук, мелко нарезанный кубиками, для подачи (по желанию)
- 1 лайм67 гДольки лайма, для подачи (по желанию)
Приготовление
- 1
В миске взбейте венчиком апельсиновый сок, сок лайма, чеснок, халапеньо, кинзу, оливковое масло, зиру, молотый чили, орегано, соль и перец.
- 2
Положите мясо в неглубокую форму или пакет с застёжкой и залейте маринадом, переворачивая, чтобы он покрыл мясо со всех сторон.
- 3
Уберите в холодильник минимум на 1 час и максимум на 8 часов: при более долгом мариновании цитрусовые слишком размягчат мясо.
- 4
Достаньте мясо из холодильника за 20 минут до приготовления и сильно разогрейте гриль или сковороду-гриль.
- 5
Выньте мясо из маринада, дайте излишкам стечь, а оставшийся маринад вылейте.
- 6
Жарьте мясо по 4–6 минут с каждой стороны до хорошей корочки, пока температура в центре не достигнет минимум 63 °C / 145 °F (прожарка medium rare).
- 7
Дайте мясу отдохнуть на доске 5–10 минут, чтобы соки распределились.
- 8
Пока мясо отдыхает, прогрейте кукурузные тортильи на гриле примерно по 30 секунд с каждой стороны, если используете их.
- 9
Нарежьте мясо тонкими ломтиками поперёк волокон.
- 10
Подавайте с тортильями, нарезанным луком и дольками лайма.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо говяжьей пашины возьмите скерт-стейк — карне асада получится чуть сочнее и нежнее, а готовится так же быстро.
- Свежевыжатый апельсиновый сок можно заменить магазинным, а если апельсинов нет — смесью сока лайма и небольшого количества воды.
- Удалите семена из перца халапеньо или совсем не добавляйте его — маринад получится мягче и понравится детям.
- Для более лёгкого блюда в формате боула подавайте нарезанный стейк на нашинкованном салате с сальсой и авокадо вместо тортилий.
Хранение
Уберите оставшийся нарезанный стейк в герметичный контейнер в холодильник не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней, ненадолго разогревая на горячей сковороде до полного прогрева. Тортильи и добавки храните отдельно. Учтите, что вкуснее всего стейк свежим: при разогреве он может стать немного жёстче.
Заготовка заранее
Маринад можно приготовить за день и хранить накрытым в холодильнике, а затем мариновать стейк 1–8 часов перед жаркой на гриле. Лук и дольки лайма тоже можно нарезать за несколько часов и убрать в холодильник.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Карне асада» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (230 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 299 ккал | 130 ккал |
| Белки | 37,5 г | 16,3 г |
| Углеводы | 6,6 г | 2,9 г |
| в т. ч. сахара | 3 г | 1,3 г |
| Клетчатка | 0,8 г | 0,3 г |
| Жиры | 13,1 г | 5,7 г |
| в т. ч. насыщенные | 4 г | 1,7 г |
| Натрий | 700 мг | 304 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
