東欧料理 · 昼食 · 夕食
シチー（ロシア風キャベツスープ）
Щи
やわらかな牛肉、甘みのあるキャベツ、じゃがいも、にんじんを、ほんのりトマト風味の軽いスープで煮込み、フレッシュなディルで仕上げた、体が温まるボリュームたっぷりのロシアのスープ。ほっとする満足感がありながら、毎日の食事にもぴったりの軽さです。
- 下準備
- 25分
- 調理
- 105分
- 合計
- 130分
- 人数
- 6
カロリーの内訳: 炭水化物 47% · 脂質 22% · たんぱく質 31%
材料
6人分- 400 g（約14オンス）牛肩ロース赤身肉（目に見える脂身は取り除く）
- 8 1/2カップ（2リットル）2,000 g水
- 2枚ローリエ
- 小さじ1黒こしょう（ホール）
- 大さじ114 gひまわり油
- 大1個150 g玉ねぎ（みじん切り）
- 中2本120 gにんじん（粗くすりおろす）
- 大さじ232 gトマトペースト
- 中2個250 gトマト（ざく切り）
- 中3個450 gじゃがいも（皮をむいて角切り）
- 中1/2個700 gキャベツ（細切り）
- 3かけ9 gにんにく（みじん切り）
- 小さじ1 1/29 g塩
- 軽く詰めて1/2カップ10 gディル（生、刻む）
- 大さじ690 g低脂肪サワークリーム（添える用） (お好みで)
作り方
- 1
牛肉を洗い、水と一緒に大きな鍋に入れる。
- 2
強火にかけて約5分で沸騰させ、浮いてくるアクを取り除く。
- 3
ローリエと黒こしょうを加えて火を弱め、ふたを少しずらしてのせ、牛肉がやわらかくなるまで75分ほど静かに煮込む。
- 4
牛肉を煮ている間に、フライパンに油を中火で熱し、玉ねぎとにんじんを6分ほど、しんなりするまで炒める。
- 5
トマトペーストと刻んだトマトをフライパンに加えて混ぜ、とろみがつくまで4分ほど煮て、取り置く。
- 6
牛肉をスープから取り出し、ひと口大に切って鍋に戻す。
- 7
煮立ったスープにじゃがいもを加え、10分煮る。
- 8
キャベツを加え、ちょうどやわらかくなるまで10分煮る。
- 9
トマトと野菜の炒め煮、にんにく、塩を加えて混ぜ、さらに5分煮る。牛肉はフォークで簡単にほぐれるほどやわらかく、中までしっかり火が通っていること。
- 10
ローリエを取り除き、味をみて調える。
- 11
器に盛ってディルを散らし、お好みで低脂肪サワークリームをひとさじ添える。
代用・保存・作り置き
代用
- ヴィーガン仕様にするなら、牛肉と水の代わりに野菜ブイヨンと水気を切った白いんげん豆の缶詰1缶を使い、サワークリームの代わりに植物性ヨーグルトかレモン汁を添えます。
- 乳製品を使わない場合は、サワークリームを省き、仕上げにレモン汁を搾ります。
- より軽く手早く作るなら、牛肉の代わりに皮なし鶏もも肉を使い、火が通るまで約35分煮込みます。
- 生のトマトが旬でない時期は、カットトマト缶200 g（約3/4カップ）で代用できます。
保存
粗熱を取り、2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵庫へ。3〜4日保存できます。温め直すときは湯気が立つまでしっかり加熱してください。冷凍なら3か月まで保存できますが、じゃがいもが少し柔らかくなることがあります。ディルとサワークリームは食べる直前に加えましょう。
作り置き
牛肉のスープは前日に煮込んで冷やし、固まった脂を取り除いておき、食べるときに野菜を加えて仕上げます。スープ全体を前日に作っておくのもおすすめ。シチーは翌日のほうがさらにおいしくなります。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
シチー（ロシア風キャベツスープ）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 乳
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（691g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 227 kcal | 33 kcal |
| たんぱく質 | 18.8 g | 2.7 g |
| 炭水化物 | 27.9 g | 4 g |
| うち糖類 | 8.1 g | 1.2 g |
| 食物繊維 | 6.4 g | 0.9 g |
| 脂質 | 5.7 g | 0.8 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.6 g | 0.2 g |
| ナトリウム | 696 mg | 101 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
