メキシコ料理 · 昼食 · 夕食
メキシコ風ミートボールスープ（ソパ・デ・アルボンディガス）
Sopa de albóndigas
ミント香る牛肉と米のやわらかいミートボールを、にんじん、じゃがいも、ズッキーニと一緒に軽やかなトマトスープで煮込みました。ライムとパクチーで爽やかに仕上げた、たんぱく質たっぷりのほっとする一杯です。
- 下準備
- 25分
- 調理
- 45分
- 合計
- 70分
- 人数
- 6
カロリーの内訳: 炭水化物 34% · 脂質 32% · たんぱく質 34%
材料
6人分- 500 g（約1.1 lb）牛赤身ひき肉（赤身93%）
- 1/4カップ50 g長粒米（白米・生）
- Lサイズ1個50 g卵
- 1/4カップ6 g生ミント（イエルバブエナ）、みじん切り
- 1/4カップ40 g玉ねぎ、みじん切り（ミートボール用）
- 中1個110 g玉ねぎ、粗みじん切り（スープ用）
- 4片12 gにんにく（分けて使う）
- 小さじ1クミンパウダー
- 小さじ1ドライオレガノ（できればメキシカンオレガノ）
- 小さじ1/2塩
- 小さじ1/2黒こしょう
- 中3個370 g完熟トマト
- 大さじ114 gオリーブオイル
- 4カップ960 g減塩チキンブイヨン
- 4カップ960 g水（分けて使う）
- 中2本120 gにんじん、輪切り
- 中1個200 gじゃがいも、皮をむいて角切り
- 中2本400 gズッキーニ、角切り
- 1/2カップ8 gパクチー（香菜）、刻む (お好みで)
- 中1個65 gライム、くし切り (お好みで)
作り方
- 1
ボウルに牛ひき肉、米、卵、ミント、みじん切りの玉ねぎ、にんにく2片（みじん切り）、クミン、塩、こしょうを入れる。
- 2
手でさっくりと混ぜ合わせ、くるみ大のボールを約24個作る。生肉を触った後は手を洗う。
- 3
トマト、スープ用玉ねぎの半量、残りのにんにく2片、水1カップをミキサーでなめらかになるまで撹拌する。
- 4
大きな鍋にオイルを入れて中火で熱し、残りの玉ねぎを3分ほど、しんなりするまで炒める。
- 5
トマトピューレを加え、オレガノを入れて、時々混ぜながら5分煮る。
- 6
チキンブイヨンと残りの水3カップを加えて沸騰させる。
- 7
弱火にしてミートボールを1個ずつそっと入れ、ふたをして混ぜずに15分煮る。
- 8
にんじんとじゃがいもを加えて10分煮る。
- 9
ズッキーニを加えてさらに8〜10分、野菜がやわらかくなり、ミートボールの米が煮えて中心温度が71 °C / 160 °Fに達するまで煮る。
- 10
スープの味をみて、塩を足す代わりにライム果汁で味を引き締める。
- 11
器に盛り、パクチーをのせてライムを搾る。
代用・保存・作り置き
代用
- 牛肉の代わりに赤身の七面鳥ひき肉や鶏ひき肉を使うと、やさしい味のミートボールになります。鶏肉などのミートボールは中心温度74 °C / 165 °Fまでしっかり火を通してください。
- おいしい生のトマトが手に入らない時期は、生のトマトの代わりにクラッシュトマトまたはダイストマトの缶詰1缶（14 oz）を使えます。
- じゃがいもの代わりに角切りのハヤトウリやズッキーニを増やすと、より軽く野菜たっぷりの一杯になります。
- 生のイエルバブエナが手に入りにくい場合は、ドライミント（大さじ約1）で代用できます。
保存
残ったスープは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。温め直すときは全体がしっかり熱くなるまで加熱します。冷凍すれば3か月まで保存できますが、解凍後はじゃがいもとズッキーニがやわらかくなります。
作り置き
ミートボールは1日前まで成形しておき、ラップをして冷蔵庫で保存できます。トマトベースも前日にミキサーにかけておけます。スープ全体を前日に作っておき、やさしく温め直してもOK。パクチーとライムは食べる直前に加えてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
メキシコ風ミートボールスープ（ソパ・デ・アルボンディガス）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 卵セロリ
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（633g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 273 kcal | 43 kcal |
| たんぱく質 | 23.9 g | 3.8 g |
| 炭水化物 | 23 g | 3.6 g |
| うち糖類 | 6 g | 0.9 g |
| 食物繊維 | 3.5 g | 0.6 g |
| 脂質 | 9.6 g | 1.5 g |
| うち飽和脂肪酸 | 3.1 g | 0.5 g |
| ナトリウム | 664 mg | 105 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
