そば粉のガレット（卵・ハム・チーズ）

代用

• ベジタリアン向けには、脂肪の少ないロースハムの代わりにソテーしたきのこを使い、チーズは植物性（動物由来でない）レンネットで作られたものを選びましょう。
• ヴィーガン向けのガレットにするには、ハムと卵の代わりに軽く塩味のついたヴィーガンバター、ヴィーガンチーズ、スクランブルエッグ風のひよこ豆粉のフィリングを使います。製品は「ヴィーガン」表示のあるものを選んでください。
• エメンタールチーズの代わりに、熟成コンテやパルメザンなど風味の強いチーズを少なめに使うと、コクはそのままに軽い仕上がりになります。
• グルテンフリーにする場合は、そば粉もハムも「グルテンフリー」表示のあるものを使いましょう。どちらも製造過程で小麦が混入することがあります。

保存

ガレットは縁がパリッとして卵黄がとろりとしている、焼きたてがいちばんおいしいです。残った分は2時間以内に冷蔵庫に入れ、3〜4日以内に食べきってください。食べるときはフライパンで中まで熱々になるまで温め直します。具を包んだガレットは冷凍しないでください。

作り置き

生地は1日前まで作り置きでき、ふたをして冷蔵庫で保存します。とろみが出ていたら、もう一度混ぜて水を少し加えてください。具を入れないガレットを先に焼いておくこともできます。オーブンシートをはさんで重ね、冷蔵庫で2日まで保存し、食べるときに具をのせてフライパンで温め直しましょう。