食材
4 人份- 1 1/4杯150 克荞麦粉
- 1 1/2杯+1汤匙375 克冷水
- 1/2茶匙盐
- 2茶匙10 克黄油
- 2/3杯60 克埃曼塔或格鲁耶尔奶酪碎
- 2杯60 克嫩菠菜
- 4薄片120 克超低脂熟火腿
- 4个（大）200 克鸡蛋
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 2汤匙5 克新鲜细香葱碎 (可选)
做法步骤
- 1
在大碗中将荞麦粉和盐搅拌均匀。
- 2
分次少量倒入冷水，边倒边搅，直到面糊顺滑、稠度接近淡奶油。
- 3
盖好面糊静置30分钟，然后再稍微搅拌一下。
- 4
将26–28厘米的不粘煎锅用中高火烧热，刷上约1/2茶匙黄油。
- 5
倒入四分之一的面糊（约1/2杯），迅速转动煎锅，使面糊薄薄地铺满锅底。
- 6
煎1–2分钟，直到表面看起来变干、边缘开始翘起并变脆。
- 7
转中火，在薄饼上撒上四分之一的奶酪和菠菜。
- 8
在中央放一片火腿，在上面打一个鸡蛋，用勺子轻轻将蛋白摊开。
- 9
盖上锅盖煎3–4分钟，直到蛋白完全凝固；喜欢全熟蛋黄的可以多煎一会儿。
- 10
将四边向中间折起，形成方形，露出蛋黄。
- 11
撒上黑胡椒，按需撒上细香葱，然后滑入盘中。
- 12
用剩余的黄油、面糊和馅料重复以上步骤，共做四张薄饼，趁热享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做素食版，可用炒蘑菇代替超低脂熟火腿，并选用以素食（非动物）凝乳酶制成的奶酪。
- 想做纯素荞麦薄饼，可用微咸的纯素黄油、纯素奶酪，并以鹰嘴豆粉做成的炒蛋式馅料代替火腿和鸡蛋，请选择标有纯素标识的产品。
- 用少量风味浓郁的奶酪（如陈年孔泰或帕玛森）代替埃曼塔，馅料更清爽，味道依然醇厚。
- 想做无麸质荞麦薄饼，请选用标有无麸质标识的荞麦粉和火腿，因为两者都可能存在交叉污染。
保存方法
荞麦薄饼最好趁新鲜食用，此时饼边酥脆、蛋黄柔软。吃剩的请在2小时内冷藏，3至4天内吃完，用平底锅加热至热透，已加馅的薄饼不要冷冻。
提前准备
面糊最多可提前一天做好，盖好放冰箱冷藏；使用前再搅匀，如变稠可加少许水。也可以提前煎好原味薄饼，用烘焙纸隔开叠放，冷藏最多2天，之后加馅放入平底锅加热即可。
营养数值按原食谱计算。
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一键记录鸡蛋火腿奶酪荞麦薄饼，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 蛋类乳制品
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（245 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 322 千卡 | 131 千卡 |
| 蛋白质 | 21.8 克 | 8.9 克 |
| 碳水化合物 | 28.2 克 | 11.5 克 |
| 其中糖 | 1.2 克 | 0.5 克 |
| 膳食纤维 | 4.1 克 | 1.7 克 |
| 脂肪 | 14.3 克 | 5.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 6.4 克 | 2.6 克 |
| 钠 | 786 毫克 | 321 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
