Französisch · Frühstück · Mittagessen · Abendessen
Buchweizen-Galette mit Ei, Schinken und Käse
Galette complète
Ein dünner, nussiger bretonischer Buchweizenpfannkuchen, gefüllt mit magerem Schinken, geschmolzenem Emmentaler, zusammengefallenem Spinat und einem weich gegarten Ei. Ein herzhafter Klassiker, der dank magerer Füllung und nur einem Hauch Butter in der Pfanne leichter ausfällt.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 65 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 34% · Fett 39% · Eiweiß 27%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 1/4 Tassen150 gBuchweizenmehl
- 1 1/2 Tassen + 1 EL375 gkaltes Wasser
- 1/2 TLSalz
- 2 TL10 gButter
- 2/3 Tasse60 gEmmentaler oder Gruyère, gerieben
- 2 Tassen60 gBabyspinat
- 4 dünne Scheiben120 gextra magerer Kochschinken
- 4 große200 gEier
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 2 EL5 gfrischer Schnittlauch, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Buchweizenmehl und Salz in einer großen Schüssel verrühren.
- 2
Das kalte Wasser nach und nach unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht, etwa so dickflüssig wie Sahne.
- 3
Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, dann noch einmal kurz durchrühren.
- 4
Eine beschichtete Pfanne (26–28 cm) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und mit etwa 1/2 TL Butter auspinseln.
- 5
Ein Viertel des Teigs (etwa 1/2 Tasse) hineingießen und die Pfanne zügig schwenken, sodass der Boden dünn bedeckt ist.
- 6
1–2 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken aussieht und sich die Ränder lösen und knusprig werden.
- 7
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und ein Viertel des Käses und des Spinats auf der Galette verteilen.
- 8
Eine Scheibe Schinken in die Mitte legen, ein Ei darauf aufschlagen und das Eiweiß mit einem Löffel vorsichtig verstreichen.
- 9
Die Pfanne abdecken und 3–4 Minuten garen, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist; für ein festes Eigelb etwas länger garen.
- 10
Die vier Ränder zur Mitte hin einschlagen, sodass ein Quadrat entsteht und das Eigelb sichtbar bleibt.
- 11
Mit schwarzem Pfeffer würzen, nach Belieben mit Schnittlauch bestreuen und auf einen Teller gleiten lassen.
- 12
Mit der restlichen Butter, dem übrigen Teig und der Füllung so vier Galettes zubereiten und heiß servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegetarische Variante den extra mageren Kochschinken durch gebratene Pilze ersetzen und einen Käse mit vegetarischem (nicht tierischem) Lab verwenden.
- Für eine vegane Galette leicht gesalzene vegane Butter, veganen Käse und statt Schinken und Ei eine Füllung aus Kichererbsenmehl nach Rührei-Art verwenden; dabei auf Produkte mit veganer Kennzeichnung achten.
- Den Emmentaler durch eine kleinere Menge eines kräftigen Käses wie gereiften Comté oder Parmesan ersetzen – so wird die Füllung leichter und schmeckt trotzdem herzhaft.
- Für eine glutenfreie Galette Buchweizenmehl und Schinken mit der Kennzeichnung „glutenfrei“ verwenden, da beide verunreinigt sein können.
Aufbewahrung
Galettes schmecken frisch am besten, solange die Ränder knusprig sind und das Eigelb weich ist. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren und in der Pfanne erhitzen, bis sie richtig heiß sind. Gefüllte Galettes nicht einfrieren.
Vorbereiten
Der Teig kann bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor der Verwendung noch einmal durchrühren und einen Schuss Wasser zugeben, falls er eingedickt ist. Man kann auch ungefüllte Galettes vorab backen, zwischen Backpapier gestapelt bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern und sie dann in der Pfanne füllen und erwärmen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: EierMilch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (245 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 322 kcal | 131 kcal |
| Eiweiß | 21,8 g | 8,9 g |
| Kohlenhydrate | 28,2 g | 11,5 g |
| davon Zucker | 1,2 g | 0,5 g |
| Ballaststoffe | 4,1 g | 1,7 g |
| Fett | 14,3 g | 5,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,4 g | 2,6 g |
| Natrium | 786 mg | 321 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
