Francese · Colazione · Pranzo · Cena
Galette di grano saraceno con uovo, prosciutto e formaggio
Galette complète
Una sottile crêpe bretone di grano saraceno dal sapore di nocciola, ripiegata attorno a prosciutto cotto magro, Emmental fuso, spinaci appassiti e un uovo morbido. Un classico salato e sostanzioso, reso più leggero da un ripieno magro e da appena un velo di burro in padella.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 34% · Grassi 39% · Proteine 27%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 1/4 tazze150 gfarina di grano saraceno
- 1 1/2 tazze + 1 cucchiaio375 gacqua fredda
- 1/2 cucchiainosale
- 2 cucchiaini10 gburro
- 2/3 di tazza60 gEmmental o Gruyère grattugiato
- 2 tazze60 gspinacini
- 4 fette sottili120 gprosciutto cotto extra magro
- 4 grandi200 guova
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
- 2 cucchiai5 gerba cipollina fresca tritata (facoltativo)
Procedimento
- 1
In una ciotola capiente, mescolate con la frusta la farina di grano saraceno e il sale.
- 2
Versate l'acqua fredda poco alla volta, continuando a sbattere fino a ottenere una pastella liscia, della consistenza della panna fresca liquida.
- 3
Coprite e lasciate riposare la pastella per 30 minuti, poi sbattetela di nuovo brevemente.
- 4
Scaldate una padella antiaderente da 26–28 cm a fuoco medio-alto e spennellatela con circa 1/2 cucchiaino di burro.
- 5
Versate un quarto della pastella (circa 1/2 tazza) e ruotate rapidamente la padella per ricoprire il fondo in uno strato sottile.
- 6
Cuocete per 1–2 minuti, finché la superficie appare asciutta e i bordi iniziano a sollevarsi e a diventare croccanti.
- 7
Abbassate la fiamma a fuoco medio e distribuite sulla galette un quarto del formaggio e degli spinaci.
- 8
Adagiate una fetta di prosciutto al centro e rompeteci sopra un uovo, allargando delicatamente l'albume con un cucchiaio.
- 9
Coprite la padella e cuocete per 3–4 minuti, finché l'albume è completamente rappreso; prolungate un po' la cottura se preferite il tuorlo sodo.
- 10
Ripiegate i quattro bordi verso il centro formando un quadrato e lasciando il tuorlo in vista.
- 11
Insaporite con il pepe nero, cospargete con l'erba cipollina, se la usate, e fate scivolare la galette su un piatto.
- 12
Ripetete con il burro, la pastella e il ripieno rimanenti per preparare quattro galette e servite ben calde.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegetariana, sostituisci il prosciutto cotto extra magro con funghi saltati in padella e usa un formaggio prodotto con caglio vegetale (non animale).
- Per una galette vegana, usa burro vegano leggermente salato, formaggio vegano e un ripieno di farina di ceci strapazzata al posto di prosciutto e uova, scegliendo prodotti etichettati come vegani.
- Sostituisci l'Emmental con una quantità minore di un formaggio saporito, come Comté stagionato o Parmigiano, per un ripieno più leggero ma sempre ricco di gusto.
- Per una galette senza glutine, usa farina di grano saraceno e prosciutto etichettati senza glutine, perché entrambi possono essere soggetti a contaminazione crociata.
Conservazione
Le galette sono più buone appena fatte, quando i bordi sono croccanti e il tuorlo è morbido. Metti in frigorifero gli avanzi entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli in padella finché non sono ben caldi. Non congelare le galette farcite.
Preparazione in anticipo
La pastella si può preparare fino a un giorno prima e conservare coperta in frigorifero; sbattila di nuovo e aggiungi un goccio d'acqua se si è addensata. Puoi anche cuocere in anticipo le galette vuote, impilarle separate da carta da forno e conservarle in frigorifero fino a 2 giorni, poi farcirle e riscaldarle in padella.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: UovaLatte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (245 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 322 kcal | 131 kcal |
| Proteine | 21,8 g | 8,9 g |
| Carboidrati | 28,2 g | 11,5 g |
| di cui zuccheri | 1,2 g | 0,5 g |
| Fibre | 4,1 g | 1,7 g |
| Grassi | 14,3 g | 5,8 g |
| di cui saturi | 6,4 g | 2,6 g |
| Sodio | 786 mg | 321 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
