Γαλλική · Πρωινό · Μεσημεριανό · Δείπνο
Γκαλέτα φαγόπυρου με αυγό, ζαμπόν και τυρί
Galette complète
Μια λεπτή κρέπα φαγόπυρου από τη Βρετάνη με γεύση ξηρών καρπών, διπλωμένη γύρω από άπαχο ζαμπόν, λιωμένο έμενταλ, μαραμένο σπανάκι και ένα μελάτο αυγό. Ένα χορταστικό, αλμυρό κλασικό πιάτο, πιο ελαφρύ χάρη στην άπαχη γέμιση και την ελάχιστη ποσότητα βουτύρου στο τηγάνι.
- Προετοιμασία
- 40 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 25 λεπτά
- Σύνολο
- 65 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 34% · Λιπαρά 39% · Πρωτεΐνη 27%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 1 1/4 φλιτζάνια150 γρ.αλεύρι φαγόπυρου
- 1 1/2 φλιτζάνια + 1 κ.σ.375 γρ.κρύο νερό
- 1/2 κ.γ.αλάτι
- 2 κ.γ.10 γρ.βούτυρο
- 2/3 φλιτζανιού60 γρ.τυρί έμενταλ ή γκρюγιέρ, τριμμένο
- 2 φλιτζάνια60 γρ.baby σπανάκι
- 4 λεπτές φέτες120 γρ.πολύ άπαχο βραστό ζαμπόν
- 4 μεγάλα200 γρ.αυγά
- 1/2 κ.γ.μαύρο πιπέρι, τριμμένο
- 2 κ.σ.5 γρ.φρέσκο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Ανακατέψτε με σύρμα το αλεύρι φαγόπυρου και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.
- 2
Προσθέστε σταδιακά το κρύο νερό, χτυπώντας μέχρι να γίνει ένας λείος χυλός, περίπου σαν ελαφριά κρέμα γάλακτος.
- 3
Σκεπάστε και αφήστε τον χυλό να ξεκουραστεί 30 λεπτά, έπειτα χτυπήστε τον ξανά για λίγο.
- 4
Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι 26–28 cm σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αλείψτε το με περίπου 1/2 κ.γ. από το βούτυρο.
- 5
Ρίξτε το ένα τέταρτο του χυλού (περίπου 1/2 φλιτζάνι) και γυρίστε γρήγορα το τηγάνι ώστε να καλυφθεί ο πάτος σε λεπτή στρώση.
- 6
Ψήστε 1–2 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να φαίνεται στεγνή και οι άκρες να αρχίσουν να σηκώνονται και να τραγανίζουν.
- 7
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και πασπαλίστε τη γκαλέτα με το ένα τέταρτο του τυριού και του σπανακιού.
- 8
Βάλτε μια φέτα ζαμπόν στο κέντρο, σπάστε από πάνω ένα αυγό και απλώστε απαλά το ασπράδι με ένα κουτάλι.
- 9
Σκεπάστε το τηγάνι και μαγειρέψτε 3–4 λεπτά, μέχρι να πήξει τελείως το ασπράδι· αφήστε το λίγο περισσότερο αν προτιμάτε σφιχτό κρόκο.
- 10
Διπλώστε τις τέσσερις άκρες προς το κέντρο ώστε να σχηματιστεί τετράγωνο, αφήνοντας τον κρόκο ορατό.
- 11
Πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι και, αν θέλετε, με σχοινόπρασο και σύρετε τη γκαλέτα σε ένα πιάτο.
- 12
Επαναλάβετε με το υπόλοιπο βούτυρο, τον χυλό και τη γέμιση για να φτιάξετε τέσσερις γκαλέτες και σερβίρετε ζεστές.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για χορτοφαγική εκδοχή, αντικαταστήστε το πολύ άπαχο βραστό ζαμπόν με σοταρισμένα μανιτάρια και χρησιμοποιήστε τυρί με φυτική (μη ζωική) πυτιά.
- Για vegan γκαλέτα, χρησιμοποιήστε ελαφρώς αλατισμένο φυτικό βούτυρο, vegan τυρί και, αντί για ζαμπόν και αυγό, γέμιση από αλεύρι ρεβιθιού σαν στραπατσάδα· επιλέξτε προϊόντα με σήμανση vegan.
- Αντικαταστήστε το έμενταλ με μικρότερη ποσότητα ενός έντονου τυριού, όπως παλαιωμένο κοντέ ή παρμεζάνα, για πιο ελαφριά γέμιση που παραμένει πλούσια σε γεύση.
- Για γκαλέτα χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε αλεύρι φαγόπυρου και ζαμπόν με σήμανση «χωρίς γλουτένη», καθώς και τα δύο μπορεί να έχουν επιμολυνθεί.
Συντήρηση
Οι γκαλέτες είναι καλύτερες φρέσκες, όσο οι άκρες είναι τραγανές και ο κρόκος μελάτος. Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες και ζεστάνετέ τα στο τηγάνι μέχρι να αχνίζουν. Μην καταψύχετε γεμιστές γκαλέτες.
Προετοιμασία από πριν
Τον χυλό μπορείτε να τον ετοιμάσετε έως και μία ημέρα νωρίτερα και να τον φυλάξετε σκεπασμένο στο ψυγείο· χτυπήστε τον ξανά και προσθέστε λίγο νερό αν έχει πήξει. Μπορείτε επίσης να ψήσετε από πριν σκέτες γκαλέτες, να τις στοιβάξετε με λαδόχαρτο ανάμεσα και να τις κρατήσετε στο ψυγείο έως 2 ημέρες, και μετά να τις γεμίσετε και να τις ζεστάνετε στο τηγάνι.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Γκαλέτα φαγόπυρου με αυγό, ζαμπόν και τυρί με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΑυγάΓάλα
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (245 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 322 kcal | 131 kcal |
| Πρωτεΐνη | 21,8 γρ. | 8,9 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 28,2 γρ. | 11,5 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 1,2 γρ. | 0,5 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 4,1 γρ. | 1,7 γρ. |
| Λιπαρά | 14,3 γρ. | 5,8 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 6,4 γρ. | 2,6 γρ. |
| Νάτριο | 786 mg | 321 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
