フランス料理 · 昼食 · 夕食
トラウトのアマンディーヌ
Truite aux amandes
繊細なマスの切り身に全粒粉を薄くまぶし、こんがりと焼き上げ、レモンとパセリで爽やかに仕上げた香ばしい焦がしバターとローストアーモンドをかけました。やわらかく蒸したさやいんげんを添えた、軽やかで定番のフレンチビストロの一皿です。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 20分
- 合計
- 35分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 15% · 脂質 51% · たんぱく質 34%
材料
4人分- 4切れ（1切れ約150 g）マス（トラウト）の切り身（皮付き）
- 1/4カップ30 g全粒粉
- 小さじ3/4塩
- 小さじ1/2黒こしょう（粗挽き）
- 大さじ114 gオリーブオイル
- 大さじ228 g無塩バター
- 1/2カップ45 gスライスアーモンド
- 大さじ230 gレモン汁（生）
- 大さじ310 g生パセリ（みじん切り）
- 1ポンド450 gさやいんげん（筋を取る）
- 1カップ240 g水
- 中1個60 gレモン（くし形切り） (お好みで)
作り方
- 1
さやいんげんの筋を取り、パセリをみじん切りにする。
- 2
蒸し器のかごをセットした鍋で水を沸騰させる。
- 3
さやいんげんをふたをして5〜6分、歯ごたえが残る程度に蒸し、温かく保っておく。
- 4
マスの切り身の水気をキッチンペーパーでふき取る。
- 5
切り身の両面に塩とこしょうをふる。
- 6
皿に全粒粉を広げ、切り身に薄くまぶして余分な粉をはたき落とす。
- 7
大きめのフッ素樹脂加工のフライパンにオリーブオイルを入れ、中火〜強火で熱する。
- 8
切り身を身側から約3分、こんがりするまで焼く。必要なら2回に分けて焼く。
- 9
裏返して皮側を2〜3分焼き、身が白く不透明になって簡単にほぐれ、中心温度が63 °C / 145 °Fになるまで火を通す。
- 10
魚を温めた皿に移し、フライパンをきれいにふく。
- 11
フライパンにバターを入れて中火で溶かし、アーモンドを加える。
- 12
アーモンドを2〜3分炒め、きつね色になってバターが香ばしく薄茶色になるまで加熱する。
- 13
フライパンを火から下ろし、レモン汁とパセリの大部分を加えて混ぜる。
- 14
アーモンドバターソースをスプーンでマスにかける。
- 15
さやいんげん、残りのパセリ、くし形のレモンを添えて盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- グルテンフリーにする場合は、全粒粉の代わりに米粉をマスにまぶしてください。ほかの材料はもともとグルテンフリーです。
- 乳製品を使わない場合は、バターの代わりにオリーブオイルでアーモンドを炒ってください。ただし、焦がしバターの香ばしい風味はなくなります。
- マスが手に入りにくい場合は、舌平目やティラピアなど淡白な白身魚の薄い切り身を使い、厚さに合わせて焼き時間を調整してください。
- ナッツを使わない場合は、アーモンドを省き、代わりにケッパーをスプーン1杯加えてレモンバターソースを仕上げてください。
保存
時間がたつと魚がやわらかくなり、アーモンドの食感も失われるため、できたてがいちばんおいしい料理です。残った魚とさやいんげんは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵庫で保存し、3〜4日以内に食べきってください。湯気が立つまでやさしく温め直し、加熱済みの魚は冷凍しないでください。
作り置き
さやいんげんの筋取り、パセリのみじん切り、レモン汁しぼりは前日までに済ませ、ラップをして冷蔵庫に入れておけます。魚を焼くこととアーモンドバターソース作りは、食べる直前に行ってください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 魚グルテン乳ナッツ類
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（363g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 421 kcal | 116 kcal |
| たんぱく質 | 35.5 g | 9.8 g |
| 炭水化物 | 16.5 g | 4.5 g |
| うち糖類 | 4.4 g | 1.2 g |
| 食物繊維 | 5.4 g | 1.5 g |
| 脂質 | 24.5 g | 6.7 g |
| うち飽和脂肪酸 | 6.6 g | 1.8 g |
| ナトリウム | 476 mg | 131 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
