Francesa · Desayuno · Almuerzo · Cena
Galette de trigo sarraceno con huevo, jamón y queso
Galette complète
Una crep bretona de trigo sarraceno, fina y con sabor a frutos secos, doblada sobre jamón magro, emmental fundido, espinacas salteadas y un huevo poco hecho. Un clásico salado y contundente que resulta más ligero gracias a un relleno magro y apenas un toque de mantequilla en la sartén.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 34% · Grasas 39% · Proteínas 27%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 1/4 tazas150 gharina de trigo sarraceno
- 1 1/2 tazas + 1 cda375 gagua fría
- 1/2 cdtasal
- 2 cdtas10 gmantequilla
- 2/3 de taza60 gqueso emmental o gruyer, rallado
- 2 tazas60 gespinacas baby
- 4 lonchas finas120 gjamón cocido extramagro
- 4 grandes200 ghuevos
- 1/2 cdtapimienta negra molida
- 2 cdas5 gcebollino fresco picado (opcional)
Pasos
- 1
Mezcla con varillas la harina de trigo sarraceno y la sal en un bol grande.
- 2
Añade el agua fría poco a poco, batiendo hasta obtener una masa lisa con la textura de una nata ligera.
- 3
Tapa la masa y déjala reposar 30 minutos; después vuelve a batirla brevemente.
- 4
Calienta una sartén antiadherente de 26–28 cm a fuego medio-alto y úntala con aproximadamente 1/2 cdta de la mantequilla.
- 5
Vierte una cuarta parte de la masa (aproximadamente 1/2 taza) y gira rápidamente la sartén para cubrir el fondo con una capa fina.
- 6
Cocina 1–2 minutos, hasta que la superficie se vea seca y los bordes empiecen a despegarse y dorarse.
- 7
Baja el fuego a medio y reparte una cuarta parte del queso y de las espinacas sobre la galette.
- 8
Coloca una loncha de jamón en el centro, casca un huevo encima y extiende suavemente la clara con una cuchara.
- 9
Tapa la sartén y cocina 3–4 minutos, hasta que la clara esté bien cuajada; déjala un poco más si prefieres la yema firme.
- 10
Dobla los cuatro bordes hacia el centro formando un cuadrado y deja la yema a la vista.
- 11
Sazona con pimienta negra, espolvorea con cebollino si lo usas y desliza la galette a un plato.
- 12
Repite con el resto de la mantequilla, la masa y el relleno para preparar cuatro galettes y sírvelas calientes.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegetariana, sustituye el jamón cocido extramagro por champiñones salteados y usa un queso elaborado con cuajo vegetal (no animal).
- Para una galette vegana, usa mantequilla vegana ligeramente salada, queso vegano y un relleno tipo revuelto de harina de garbanzo en lugar de jamón y huevo, eligiendo productos etiquetados como veganos.
- Sustituye el emmental por una cantidad menor de un queso intenso, como comté curado o parmesano, para un relleno más ligero que sigue siendo sabroso.
- Para una galette sin gluten, usa harina de trigo sarraceno y jamón etiquetados como sin gluten, ya que ambos pueden tener contaminación cruzada.
Conservación
Las galettes están mejor recién hechas, cuando los bordes están crujientes y la yema tierna. Refrigera las sobras en un plazo de 2 horas, consúmelas en 3 o 4 días y recaliéntalas en la sartén hasta que estén bien calientes. No congeles las galettes rellenas.
Preparación previa
La masa se puede preparar hasta con un día de antelación y guardarse tapada en la nevera; vuelve a batirla y añade un chorrito de agua si se ha espesado. También puedes cocinar las galettes sin relleno con antelación, apilarlas entre papel de horno en la nevera hasta 2 días y luego rellenarlas y recalentarlas en la sartén.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: HuevosLeche
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (245 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 322 kcal | 131 kcal |
| Proteínas | 21,8 g | 8,9 g |
| Carbohidratos | 28,2 g | 11,5 g |
| de los cuales azúcares | 1,2 g | 0,5 g |
| Fibra | 4,1 g | 1,7 g |
| Grasas | 14,3 g | 5,8 g |
| de las cuales saturadas | 6,4 g | 2,6 g |
| Sodio | 786 mg | 321 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
