フランス料理 · 昼食 · 夕食
ポトフ
Pot-au-feu
赤身の牛肉をにんじん、ポロねぎ、かぶと一緒にじっくり煮込み、とろけるほど柔らかく仕上げたフランスの定番家庭料理。澄んだ香り高いスープとともにいただきます。ピリッとしたディジョンマスタードとカリッとしたコルニッションを添えれば、後味すっきり。
- 下準備
- 30分
- 調理
- 190分
- 合計
- 220分
- 人数
- 6
カロリーの内訳: 炭水化物 33% · 脂質 19% · たんぱく質 48%
材料
6人分- 1.2 kg牛すね肉（赤身）、大きめに3〜4つに切る
- 12カップ（3リットル）3,000 g冷水
- 大1個（煮込み後に取り除く）150 g玉ねぎ、皮をむいて半分に切る (お好みで)
- 4個（玉ねぎと一緒に取り除く）クローブ（ホール） (お好みで)
- 3片9 gにんにく、皮をむいて軽くつぶす
- 2枚（取り除く）ローリエ (お好みで)
- 4枝（取り除く）フレッシュタイム (お好みで)
- 小1束（取り除く）10 gパセリ（茎と葉） (お好みで)
- 小さじ1黒こしょう（ホール）
- 小さじ16 g塩
- 中6本360 gにんじん、皮をむいて半分に切る
- 中3本270 gポロねぎ（白い部分と薄緑の部分）、縦半分に切って糸で縛る
- 中3個360 gかぶ、皮をむいて4つ割りにする
- 2本80 gセロリ、ぶつ切り
- 小6個600 g小さめのじゃがいも（メークインなど煮崩れしにくいもの）、皮をむく
- 大さじ345 gディジョンマスタード（添え用）
- 12本100 gコルニッション（添え用） (お好みで)
作り方
- 1
牛肉の目に見える脂身を取り除く。
- 2
大きな寸胴鍋に牛肉を入れ、冷水を注ぐ。
- 3
中火で約15分かけてゆっくり沸騰させ、浮いてくる灰色のアクをすくい取る。
- 4
玉ねぎの切り口にクローブを刺す。
- 5
ローリエ、タイム、パセリをたこ糸で束ね、ブーケガルニを作る。
- 6
鍋に玉ねぎ、にんにく、ブーケガルニ、黒こしょう、塩を加える。
- 7
スープの表面がかすかに揺れる程度まで火を弱め、ふたを少しずらしてのせ、ときどきアクを取りながら2時間15分煮込む。
- 8
にんじん、ポロねぎ、かぶ、セロリを加えてさらに40分煮込み、野菜が柔らかくなり、牛肉にフォークがすっと入るまで火を通す。
- 9
その間に、スープ約1リットルを別の鍋に取り、じゃがいもを入れて20〜25分柔らかくなるまで煮て、このスープを元の鍋に戻す。
- 10
ブーケガルニとクローブを刺した玉ねぎを取り出して捨て、スープ表面の脂をすくい取る。
- 11
牛肉を切り分け、温めた深めの皿に野菜とじゃがいもと一緒に盛りつける。
- 12
熱いスープを各皿に注ぎ、ディジョンマスタードと、お好みでコルニッションを添えて供する。
代用・保存・作り置き
代用
- かぶが手に入りにくい場合は、パースニップやセロリアックで代用できます。
- 牛すね肉がない場合は、牛肩ロースや牛ブリスケットでも作れます。目に見える脂は同様に取り除いてください。
- 洗い物を減らしたいときは、別の鍋を使わず、小さめのじゃがいもを最後の25分間メインの鍋に直接入れて煮てもOKです。
- ディジョンマスタードの代わりに粒マスタードやホースラディッシュを添えると、また違った辛みが楽しめます。
保存
残った牛肉と野菜は煮汁ごと2時間以内に冷蔵庫へ入れ、3〜4日以内に食べきってください。温め直すときは湯気が立つまでしっかり加熱します。煮汁と牛肉は冷凍で最大3か月保存できますが、じゃがいもや野菜は冷凍すると食感が悪くなるので、冷蔵保存で早めに食べましょう。
作り置き
前日に牛肉を煮汁で煮て一晩冷やし、固まった脂を取り除きます。食べる直前にやさしく温め直し、野菜とじゃがいもはその時に煮ます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ポトフをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: セロリマスタード亜硫酸塩
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（989g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 405 kcal | 41 kcal |
| たんぱく質 | 47.8 g | 4.8 g |
| 炭水化物 | 33.5 g | 3.4 g |
| うち糖類 | 8.4 g | 0.8 g |
| 食物繊維 | 5.9 g | 0.6 g |
| 脂質 | 8.5 g | 0.9 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.7 g | 0.3 g |
| ナトリウム | 736 mg | 74 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
