Française · Petit-déjeuner · Déjeuner · Dîner
Galette complète au sarrasin (œuf, jambon, fromage)
Galette complète
Une fine crêpe bretonne au sarrasin, au goût de noisette, repliée sur du jambon maigre, de l'emmental fondu, des épinards tombés et un œuf juste pris. Un grand classique salé et copieux, ici allégé grâce à une garniture maigre et à un soupçon de beurre dans la poêle.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 34% · Lipides 39% · Protéines 27%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 1/4 tasse150 gfarine de sarrasin
- 1 1/2 tasse + 1 c. à soupe375 geau froide
- 1/2 c. à cafésel
- 2 c. à café10 gbeurre
- 2/3 tasse60 gemmental ou gruyère râpé
- 2 tasses60 gpousses d'épinards
- 4 fines tranches120 gjambon blanc découenné dégraissé
- 4 gros200 gœufs
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 2 c. à soupe5 gciboulette fraîche ciselée (facultatif)
Étapes
- 1
Mélangez la farine de sarrasin et le sel au fouet dans un grand saladier.
- 2
Versez l'eau froide petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse, de la consistance d'une crème liquide.
- 3
Couvrez et laissez reposer la pâte 30 minutes, puis fouettez-la de nouveau brièvement.
- 4
Faites chauffer une poêle antiadhésive de 26–28 cm à feu moyen-vif et badigeonnez-la d'environ 1/2 c. à café de beurre.
- 5
Versez un quart de la pâte (environ 1/2 tasse) et faites tourner rapidement la poêle pour en napper finement le fond.
- 6
Faites cuire 1–2 minutes, jusqu'à ce que la surface paraisse sèche et que les bords commencent à se décoller et à dorer.
- 7
Baissez à feu moyen et parsemez la galette d'un quart du fromage et des épinards.
- 8
Posez une tranche de jambon au centre et cassez un œuf dessus, en étalant délicatement le blanc à la cuillère.
- 9
Couvrez et faites cuire 3–4 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit bien pris ; prolongez un peu la cuisson si vous préférez le jaune ferme.
- 10
Rabattez les quatre bords vers le centre pour former un carré, en laissant le jaune apparent.
- 11
Poivrez, parsemez de ciboulette si vous en utilisez et faites glisser sur une assiette.
- 12
Recommencez avec le reste du beurre, de la pâte et de la garniture pour obtenir quatre galettes, et servez bien chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le jambon blanc découenné dégraissé par des champignons poêlés pour une version végétarienne, avec un fromage fabriqué à partir de présure végétarienne (non animale).
- Pour une galette vegan, utilisez un beurre vegan légèrement salé, un fromage vegan et une garniture à la farine de pois chiche façon œufs brouillés à la place du jambon et de l'œuf, en choisissant des produits étiquetés vegan.
- Remplacez l'emmental par une plus petite quantité d'un fromage au goût prononcé, comme un comté affiné ou du parmesan, pour une garniture plus légère mais toujours gourmande.
- Pour une galette sans gluten, choisissez une farine de sarrasin et un jambon étiquetés sans gluten, car tous deux peuvent subir une contamination croisée.
Conservation
Les galettes sont meilleures dégustées tout de suite, quand les bords sont croustillants et le jaune encore coulant. Placez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures, consommez-les sous 3 à 4 jours, réchauffez-les à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et ne congelez pas les galettes garnies.
À préparer à l'avance
La pâte peut être préparée jusqu'à un jour à l'avance et conservée couverte au réfrigérateur ; fouettez-la de nouveau et ajoutez un filet d'eau si elle a épaissi. Vous pouvez aussi cuire les galettes nature à l'avance, les empiler entre des feuilles de papier cuisson et les garder jusqu'à 2 jours au réfrigérateur, puis les garnir et les réchauffer à la poêle.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: ŒufsLait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (245 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 322 kcal | 131 kcal |
| Protéines | 21,8 g | 8,9 g |
| Glucides | 28,2 g | 11,5 g |
| dont sucres | 1,2 g | 0,5 g |
| Fibres | 4,1 g | 1,7 g |
| Lipides | 14,3 g | 5,8 g |
| dont acides gras saturés | 6,4 g | 2,6 g |
| Sodium | 786 mg | 321 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
