Francesa · Café da manhã · Almoço · Jantar
Galette de trigo-sarraceno com ovo, presunto e queijo
Galette complète
Um crepe bretão fino de trigo-sarraceno, com sabor que lembra castanhas, dobrado sobre presunto magro, queijo emmental derretido, espinafre murcho e um ovo cozido no ponto mole. Um clássico salgado e substancioso que fica mais leve com um recheio magro e só um toque de manteiga na frigideira.
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 65 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 34% · Gorduras 39% · Proteínas 27%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 1/4 xícara150 gfarinha de trigo-sarraceno
- 1 1/2 xícara + 1 colher de sopa375 gágua gelada
- 1/2 colher de chásal
- 2 colheres de chá10 gmanteiga
- 2/3 xícara60 gqueijo emmental ou gruyère ralado
- 2 xícaras60 gespinafre baby
- 4 fatias finas120 gpresunto cozido extramagro
- 4 grandes200 govos
- 1/2 colher de chápimenta-do-reino moída
- 2 colheres de sopa5 gcebolinha fresca picada (opcional)
Modo de preparo
- 1
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo-sarraceno e o sal com um batedor.
- 2
Despeje a água gelada aos poucos, batendo até obter uma massa lisa com a consistência de creme de leite fresco.
- 3
Cubra e deixe a massa descansar por 30 minutos; depois bata de novo rapidamente.
- 4
Aqueça uma frigideira antiaderente de 26–28 cm em fogo médio-alto e pincele com cerca de 1/2 colher de chá da manteiga.
- 5
Despeje um quarto da massa (cerca de 1/2 xícara) e gire a frigideira rapidamente para cobrir o fundo com uma camada fina.
- 6
Cozinhe por 1–2 minutos, até a superfície parecer seca e as bordas começarem a soltar e ficar crocantes.
- 7
Abaixe o fogo para médio e espalhe um quarto do queijo e do espinafre sobre a galette.
- 8
Coloque uma fatia de presunto no centro e quebre um ovo por cima, espalhando a clara delicadamente com uma colher.
- 9
Tampe a frigideira e cozinhe por 3–4 minutos, até a clara firmar por completo; cozinhe um pouco mais se preferir a gema firme.
- 10
Dobre as quatro bordas em direção ao centro para formar um quadrado, deixando a gema à mostra.
- 11
Tempere com pimenta-do-reino, polvilhe a cebolinha, se for usar, e deslize a galette para um prato.
- 12
Repita com o restante da manteiga, da massa e do recheio para fazer quatro galettes e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegetariana, troque o presunto cozido extramagro por cogumelos salteados e use um queijo feito com coalho vegetariano (de origem não animal).
- Para uma galette vegana, use manteiga vegana com pouco sal, queijo vegano e um recheio de farinha de grão-de-bico no estilo ovo mexido no lugar do presunto e do ovo, escolhendo produtos com selo vegano.
- Substitua o emmental por uma quantidade menor de um queijo de sabor marcante, como comté maturado ou parmesão, para um recheio mais leve que continua saboroso.
- Para uma galette sem glúten, use farinha de trigo-sarraceno e presunto com indicação sem glúten, já que ambos podem sofrer contaminação cruzada.
Armazenamento
As galettes ficam melhores comidas na hora, enquanto as bordas estão crocantes e a gema está mole. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, consuma em 3 a 4 dias, reaqueça na frigideira até ficarem bem quentes e não congele galettes recheadas.
Preparo antecipado
A massa pode ser feita com até um dia de antecedência e guardada coberta na geladeira; bata de novo e acrescente um pouco de água se ela tiver engrossado. Você também pode preparar as galettes sem recheio com antecedência, empilhá-las intercaladas com papel-manteiga e guardá-las na geladeira por até 2 dias, e depois rechear e reaquecer na frigideira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: OvosLeite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (245 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 322 kcal | 131 kcal |
| Proteínas | 21,8 g | 8,9 g |
| Carboidratos | 28,2 g | 11,5 g |
| dos quais açúcares | 1,2 g | 0,5 g |
| Fibras | 4,1 g | 1,7 g |
| Gorduras | 14,3 g | 5,8 g |
| das quais saturadas | 6,4 g | 2,6 g |
| Sódio | 786 mg | 321 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
