Greca · Pranzo · Cena
Briam (verdure greche al forno)
Μπριάμ
Una teglia estiva greca di patate, zucchine, melanzane e peperoni cotti lentamente al forno in un sugo di pomodoro fresco all'aglio con erbe aromatiche, finché diventano morbidi e dorati ai bordi. Questa versione mantiene il sapore ricco e quasi caramellato con molto meno olio d'oliva del solito.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 90 min
- Totale
- 115 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 59% · Grassi 32% · Proteine 9%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 4 medie600 gPatate
- 2 grandi500 gZucchine
- 1 media300 gMelanzana
- 1 grande150 gCipolla rossa
- 1 medio120 gPeperone verde
- 4 spicchi12 gAglio
- 3 medi400 gPomodori maturi
- 1 cucchiaio16 gConcentrato di pomodoro
- 3 cucchiai40 gOlio extravergine d'oliva
- 1/2 tazza120 gAcqua
- 1 cucchiainoOrigano secco
- 1/4 di tazza15 gPrezzemolo fresco, tritato
- 2 cucchiai6 gAneto fresco, tritato
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
Procedimento
- 1
Preriscalda il forno a 200 °C / 400 °F.
- 2
Strofina bene le patate e tagliale a rondelle spesse 1 cm.
- 3
Taglia zucchine e melanzana a rondelle o mezzelune spesse 2 cm.
- 4
Taglia la cipolla rossa e il peperone a strisce spesse e trita finemente l'aglio.
- 5
Taglia a metà i pomodori e grattugia la parte tagliata su una grattugia a quattro facce in una ciotola capiente, eliminando la buccia.
- 6
Mescola al pomodoro grattugiato il concentrato, l'aglio, l'olio, l'acqua, l'origano, metà del prezzemolo, l'aneto, il sale e il pepe.
- 7
Aggiungi tutte le verdure nella ciotola e mescola bene in modo che ogni pezzo sia ricoperto di sugo.
- 8
Distribuisci le verdure in una grande teglia da forno, mettendo le patate sul fondo, e versa sopra il sugo rimasto nella ciotola.
- 9
Copri bene la teglia con l'alluminio e cuoci per 45 minuti.
- 10
Togli l'alluminio, gira delicatamente le verdure e cuoci scoperto per altri 40-45 minuti, finché le patate sono tenere, i bordi dorati e quasi tutto il liquido si è addensato.
- 11
Lascia riposare 10 minuti, poi cospargi con il prezzemolo rimasto e servi caldo o a temperatura ambiente.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Sostituisci le patate con patate dolci o zucca butternut a cubetti per una teglia più dolce e colorata.
- Usa una lattina da 400 g di pomodori a pezzi invece di grattugiare quelli freschi quando non sono di stagione.
- Sostituisci l'aneto fresco con 1 cucchiaino di aneto secco o con altro prezzemolo fresco se l'aneto è difficile da trovare.
- Aggiungi una lattina di ceci scolati negli ultimi 20 minuti di cottura per renderlo un piatto unico più sostanzioso.
Conservazione
Lascia raffreddare e metti in frigorifero gli avanzi entro 2 ore in un contenitore chiuso, consumandoli entro 3-4 giorni, a temperatura ambiente oppure riscaldati finché ben fumanti. Sconsigliamo il congelamento: una volta scongelate, patate e zucchine diventano acquose e molli.
Preparazione in anticipo
Puoi cuocere l'intero piatto il giorno prima, perché i sapori si intensificano durante la notte; conservalo in frigorifero e servilo a temperatura ambiente o riscaldato finché ben fumante, aggiungendo il prezzemolo fresco solo al momento di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (572 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 295 kcal | 52 kcal |
| Proteine | 7,4 g | 1,3 g |
| Carboidrati | 46 g | 8 g |
| di cui zuccheri | 13,1 g | 2,3 g |
| Fibre | 9,7 g | 1,7 g |
| Grassi | 11,1 g | 1,9 g |
| di cui saturi | 1,6 g | 0,3 g |
| Sodio | 616 mg | 108 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
