食材
4 人份- 4个（中等大小）600 克土豆
- 2根（大）500 克西葫芦
- 1个（中等大小）300 克茄子
- 1个（大）150 克紫洋葱
- 1个（中等大小）120 克青甜椒
- 4瓣12 克大蒜
- 3个（中等大小）400 克熟透的番茄
- 1汤匙16 克番茄膏
- 3汤匙40 克特级初榨橄榄油
- 1/2杯120 克水
- 1茶匙干牛至
- 1/4杯15 克新鲜欧芹，切碎
- 2汤匙6 克新鲜莳萝，切碎
- 1茶匙6 克盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
做法步骤
- 1
烤箱预热至200 °C / 400 °F。
- 2
土豆刷洗干净，切成1厘米厚的圆片。
- 3
西葫芦和茄子切成2厘米厚的圆片或半月形片。
- 4
紫洋葱和甜椒切成粗条，大蒜切成细末。
- 5
番茄对半切开，将切面在刨丝器上擦成泥，落入大碗中，丢弃番茄皮。
- 6
在番茄泥中加入番茄膏、蒜末、橄榄油、水、牛至、一半的欧芹、莳萝、盐和黑胡椒，搅拌均匀。
- 7
将所有蔬菜放入碗中，充分翻拌，使每块蔬菜都裹上酱汁。
- 8
将蔬菜平铺在大烤盘中，土豆放在最底层，再把碗中剩余的酱汁淋在上面。
- 9
用锡纸将烤盘严密盖好，烤45分钟。
- 10
揭开锡纸，轻轻翻动蔬菜，不加盖再烤40-45分钟，直至土豆软烂、边缘焦黄、大部分汤汁变得浓稠。
- 11
静置10分钟，撒上剩余的欧芹，趁温热或放至室温食用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 将土豆换成切块的红薯或奶油南瓜，口感更甜，色彩更丰富。
- 番茄不当季时，可用一罐400克的番茄丁代替擦碎的新鲜番茄。
- 如果买不到新鲜莳萝，可用1茶匙干莳萝或多加些新鲜欧芹代替。
- 烘烤的最后20分钟拌入一罐沥干的鹰嘴豆，让它成为更顶饱的主菜。
保存方法
剩菜请在2小时内冷却，装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完，可室温食用，或加热至热气腾腾。不建议冷冻，因为土豆和西葫芦解冻后会出水变软烂。
提前准备
整道菜可以提前一天烤好，放置一夜后风味更浓郁；冷藏保存，食用时室温上桌或加热至热气腾腾，临上桌前再撒上新鲜欧芹。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（572 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 295 千卡 | 52 千卡 |
| 蛋白质 | 7.4 克 | 1.3 克 |
| 碳水化合物 | 46 克 | 8 克 |
| 其中糖 | 13.1 克 | 2.3 克 |
| 膳食纤维 | 9.7 克 | 1.7 克 |
| 脂肪 | 11.1 克 | 1.9 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.6 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 616 毫克 | 108 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
