Griega · Almuerzo · Cena
Briam (verduras asadas a la griega)
Μπριάμ
Un plato veraniego griego al horno de patatas, calabacín, berenjena y pimientos asados lentamente en una salsa de tomate fresco con ajo y hierbas, hasta que quedan tiernos y dorados por los bordes. Esta versión conserva el sabor intenso y meloso con mucho menos aceite de oliva de lo habitual.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 90 min
- Total
- 115 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 59% · Grasas 32% · Proteínas 9%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 4 medianas600 gPatatas
- 2 grandes500 gCalabacín
- 1 mediana300 gBerenjena
- 1 grande150 gCebolla morada
- 1 mediano120 gPimiento verde
- 4 dientes12 gAjo
- 3 medianos400 gTomates maduros
- 1 cda16 gConcentrado de tomate
- 3 cdas40 gAceite de oliva virgen extra
- 1/2 taza120 gAgua
- 1 cdtaOrégano seco
- 1/4 taza15 gPerejil fresco picado
- 2 cdas6 gEneldo fresco picado
- 1 cdta6 gSal
- 1/2 cdtaPimienta negra molida
Pasos
- 1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.
- 2
Frota bien las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor.
- 3
Corta el calabacín y la berenjena en rodajas o medias lunas de 2 cm de grosor.
- 4
Corta la cebolla morada y el pimiento en tiras gruesas y pica finamente el ajo.
- 5
Parte los tomates por la mitad y rállalos por el lado del corte en un rallador sobre un bol grande, desechando la piel.
- 6
Añade al tomate rallado el concentrado de tomate, el ajo, el aceite, el agua, el orégano, la mitad del perejil, el eneldo, la sal y la pimienta, y mezcla.
- 7
Incorpora todas las verduras al bol y mézclalas bien para que cada trozo quede cubierto de salsa.
- 8
Extiende las verduras en una fuente de horno grande, con las patatas en el fondo, y vierte por encima la salsa que haya quedado en el bol.
- 9
Cubre bien la fuente con papel de aluminio y hornea 45 minutos.
- 10
Retira el papel, da la vuelta a las verduras con cuidado y hornea sin tapar otros 40-45 minutos, hasta que las patatas estén tiernas, los bordes dorados y casi todo el líquido haya espesado.
- 11
Deja reposar 10 minutos, espolvorea el perejil restante y sirve caliente o a temperatura ambiente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Cambia las patatas por boniato o calabaza moscada en dados para una bandeja más dulce y colorida.
- Usa una lata de 400 g de tomate troceado en lugar de rallar tomates frescos cuando no sea temporada.
- Si no encuentras eneldo fresco, sustitúyelo por 1 cucharadita de eneldo seco o más perejil fresco.
- Añade una lata de garbanzos escurridos durante los últimos 20 minutos de horneado para convertirlo en un plato principal más saciante.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera en un recipiente tapado antes de que pasen 2 horas. Consúmelas en un plazo de 3 a 4 días, a temperatura ambiente o recalentadas hasta que estén bien calientes. No se recomienda congelarlo, ya que las patatas y el calabacín quedan aguados y blandos al descongelarse.
Preparación previa
Puedes hornear el plato entero el día anterior, ya que los sabores se intensifican de un día para otro. Guárdalo en la nevera y sírvelo a temperatura ambiente o recaliéntalo hasta que esté bien caliente, añadiendo el perejil fresco justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (572 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 295 kcal | 52 kcal |
| Proteínas | 7,4 g | 1,3 g |
| Carbohidratos | 46 g | 8 g |
| de los cuales azúcares | 13,1 g | 2,3 g |
| Fibra | 9,7 g | 1,7 g |
| Grasas | 11,1 g | 1,9 g |
| de las cuales saturadas | 1,6 g | 0,3 g |
| Sodio | 616 mg | 108 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
