Grega · Almoço · Jantar
Briam (legumes assados à grega)
Μπριάμ
Um assado grego de verão com batatas, abobrinha, berinjela e pimentão, assados lentamente em um molho de tomate fresco com alho e ervas até ficarem macios e dourados nas bordas. Esta versão mantém o sabor rico e caramelizado com bem menos azeite do que o normal.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 90 min
- Total
- 115 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 59% · Gorduras 32% · Proteínas 9%
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Ingredientes
Para 4 porções- 4 médias600 gBatatas
- 2 grandes500 gAbobrinhas
- 1 média300 gBerinjela
- 1 grande150 gCebola roxa
- 1 médio120 gPimentão verde
- 4 dentes12 gAlho
- 3 médios400 gTomates maduros
- 1 colher (sopa)16 gExtrato de tomate
- 3 colheres (sopa)40 gAzeite de oliva extravirgem
- 1/2 xícara120 gÁgua
- 1 colher (chá)Orégano seco
- 1/4 xícara15 gSalsinha fresca picada
- 2 colheres (sopa)6 gEndro fresco picado
- 1 colher (chá)6 gSal
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 200 °C / 400 °F.
- 2
Esfregue bem as batatas e corte-as em rodelas de 1 cm de espessura.
- 3
Corte a abobrinha e a berinjela em rodelas ou meias-luas de 2 cm de espessura.
- 4
Corte a cebola roxa e o pimentão em tiras grossas e pique bem o alho.
- 5
Corte os tomates ao meio e rale o lado cortado no ralador grosso sobre uma tigela grande, descartando as cascas.
- 6
Misture ao tomate ralado o extrato de tomate, o alho, o azeite, a água, o orégano, metade da salsinha, o endro, o sal e a pimenta.
- 7
Junte todos os legumes à tigela e misture bem para que cada pedaço fique coberto pelo molho.
- 8
Espalhe os legumes em uma assadeira grande, colocando as batatas no fundo, e despeje por cima o molho que sobrou na tigela.
- 9
Cubra bem a assadeira com papel-alumínio e asse por 45 minutos.
- 10
Retire o papel-alumínio, vire os legumes delicadamente e asse descoberto por mais 40-45 minutos, até as batatas ficarem macias, as bordas douradas e a maior parte do líquido engrossar.
- 11
Deixe descansar por 10 minutos, espalhe por cima o restante da salsinha e sirva quente ou em temperatura ambiente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Troque as batatas por batata-doce ou abóbora-pescoço em cubos para uma assadeira mais adocicada e colorida.
- Fora da época de tomates, use uma lata de 400 g de tomate picado em vez de ralar tomates frescos.
- Substitua o endro fresco por 1 colher de chá de endro seco ou mais salsinha fresca se for difícil encontrar endro.
- Junte uma lata de grão-de-bico escorrido nos últimos 20 minutos de forno para transformar o prato em uma refeição principal mais substanciosa.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em até 2 horas, em um recipiente tampado. Consuma em 3 a 4 dias, em temperatura ambiente ou reaquecido até ficar bem quente. Não é recomendado congelar, pois as batatas e as abobrinhas ficam aguadas e moles ao descongelar.
Preparo antecipado
Você pode assar o prato inteiro com um dia de antecedência, já que os sabores se intensificam de um dia para o outro. Guarde na geladeira e sirva em temperatura ambiente ou reaqueça até ficar bem quente, acrescentando a salsinha fresca só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (572 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 295 kcal | 52 kcal |
| Proteínas | 7,4 g | 1,3 g |
| Carboidratos | 46 g | 8 g |
| dos quais açúcares | 13,1 g | 2,3 g |
| Fibras | 9,7 g | 1,7 g |
| Gorduras | 11,1 g | 1,9 g |
| das quais saturadas | 1,6 g | 0,3 g |
| Sódio | 616 mg | 108 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
