Griechisch · Mittagessen · Abendessen
Briam (griechisches Ofengemüse)
Μπριάμ
Ein sommerliches griechisches Blechgericht aus Kartoffeln, Zucchini, Auberginen und Paprika, das langsam in einer frischen Tomatensoße mit viel Knoblauch und Kräutern geschmort wird, bis es weich und an den Rändern goldbraun ist. Diese Variante behält den vollen, konzentrierten Geschmack, kommt aber mit deutlich weniger Olivenöl aus als üblich.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 90 Min.
- Gesamt
- 115 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 59% · Fett 32% · Eiweiß 9%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 4 mittelgroße600 gKartoffeln
- 2 große500 gZucchini
- 1 mittelgroße300 gAubergine
- 1 große150 gRote Zwiebel
- 1 mittelgroße120 gGrüne Paprika
- 4 Zehen12 gKnoblauch
- 3 mittelgroße400 gReife Tomaten
- 1 EL16 gTomatenmark
- 3 EL40 gNatives Olivenöl extra
- 1/2 Tasse120 gWasser
- 1 TLGetrockneter Oregano
- 1/4 Tasse15 gFrische Petersilie, gehackt
- 2 EL6 gFrischer Dill, gehackt
- 1 TL6 gSalz
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 200 °C / 400 °F vorheizen.
- 2
Die Kartoffeln gründlich abbürsten und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- 3
Zucchini und Aubergine in 2 cm dicke Scheiben oder Halbmonde schneiden.
- 4
Rote Zwiebel und Paprika in dicke Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken.
- 5
Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche auf einer Vierkantreibe in eine große Schüssel reiben, die Schalen wegwerfen.
- 6
Tomatenmark, Knoblauch, Olivenöl, Wasser, Oregano, die Hälfte der Petersilie, Dill, Salz und Pfeffer unter die geriebenen Tomaten rühren.
- 7
Das gesamte Gemüse in die Schüssel geben und gut durchmischen, sodass jedes Stück mit Soße überzogen ist.
- 8
Das Gemüse in einer großen Auflaufform verteilen, die Kartoffeln dabei nach unten legen, und die restliche Soße aus der Schüssel darübergießen.
- 9
Die Form fest mit Alufolie abdecken und 45 Minuten backen.
- 10
Die Folie entfernen, das Gemüse vorsichtig wenden und ohne Abdeckung weitere 40-45 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich, die Ränder gebräunt und der Großteil der Flüssigkeit eingedickt ist.
- 11
10 Minuten ruhen lassen, dann die restliche Petersilie darüberstreuen und warm oder zimmerwarm servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Ersetze die Kartoffeln durch gewürfelte Süßkartoffeln oder Butternusskürbis – so wird das Blech süßer und bunter.
- Nimm eine Dose gehackte Tomaten (400 g), statt frische Tomaten zu reiben, wenn gerade keine Tomatensaison ist.
- Ist frischer Dill schwer zu bekommen, ersetze ihn durch 1 Teelöffel getrockneten Dill oder etwas mehr frische Petersilie.
- Für ein sättigenderes Hauptgericht eine Dose abgetropfte Kichererbsen für die letzten 20 Minuten Backzeit unterrühren.
Aufbewahrung
Reste abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren, entweder bei Zimmertemperatur oder gründlich erhitzt, bis alles dampfend heiß ist. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, da Kartoffeln und Zucchini beim Auftauen wässrig und matschig werden.
Vorbereiten
Du kannst das ganze Gericht schon am Vortag backen, denn über Nacht wird der Geschmack noch intensiver. Im Kühlschrank aufbewahren und bei Zimmertemperatur servieren oder erhitzen, bis es dampfend heiß ist. Die frische Petersilie erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (572 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 295 kcal | 52 kcal |
| Eiweiß | 7,4 g | 1,3 g |
| Kohlenhydrate | 46 g | 8 g |
| davon Zucker | 13,1 g | 2,3 g |
| Ballaststoffe | 9,7 g | 1,7 g |
| Fett | 11,1 g | 1,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,6 g | 0,3 g |
| Natrium | 616 mg | 108 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
