Grecque · Déjeuner · Dîner
Briam (légumes rôtis à la grecque)
Μπριάμ
Un plat estival grec de pommes de terre, courgettes, aubergine et poivron, rôtis lentement au four dans une sauce aux tomates fraîches, à l'ail et aux herbes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et dorés sur les bords. Cette version garde toute la saveur riche et confite, avec beaucoup moins d'huile d'olive que d'habitude.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 90 min
- Total
- 115 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 59% · Lipides 32% · Protéines 9%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 4 moyennes600 gPommes de terre
- 2 grosses500 gCourgettes
- 1 moyenne300 gAubergine
- 1 gros150 gOignon rouge
- 1 moyen120 gPoivron vert
- 4 gousses12 gAil
- 3 moyennes400 gTomates bien mûres
- 1 c. à soupe16 gConcentré de tomate
- 3 c. à soupe40 gHuile d'olive vierge extra
- 1/2 tasse120 gEau
- 1 c. à caféOrigan séché
- 1/4 tasse15 gPersil frais haché
- 2 c. à soupe6 gAneth frais haché
- 1 c. à café6 gSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 200 °C / 400 °F.
- 2
Brossez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
- 3
Coupez les courgettes et l'aubergine en rondelles ou en demi-lunes de 2 cm d'épaisseur.
- 4
Émincez l'oignon rouge et le poivron en lanières épaisses, et hachez finement l'ail.
- 5
Coupez les tomates en deux et râpez-les côté chair sur une râpe dans un grand saladier, en jetant la peau.
- 6
Ajoutez à la pulpe de tomate le concentré de tomate, l'ail, l'huile d'olive, l'eau, l'origan, la moitié du persil, l'aneth, le sel et le poivre, puis mélangez.
- 7
Ajoutez tous les légumes dans le saladier et mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobé de sauce.
- 8
Répartissez les légumes dans un grand plat à rôtir en plaçant les pommes de terre au fond, puis versez dessus le reste de sauce.
- 9
Couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium et enfournez pour 45 minutes.
- 10
Retirez l'aluminium, retournez délicatement les légumes et poursuivez la cuisson à découvert 40-45 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, les bords dorés et la majeure partie du liquide épaissie.
- 11
Laissez reposer 10 minutes, parsemez du reste de persil et servez chaud ou à température ambiante.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les pommes de terre par des cubes de patate douce ou de courge butternut pour un plat plus sucré et plus coloré.
- Hors saison, utilisez une boîte de 400 g de tomates concassées au lieu de râper des tomates fraîches.
- Si vous ne trouvez pas d'aneth frais, remplacez-le par 1 cuillère à café d'aneth séché ou un peu plus de persil frais.
- Pour un plat principal plus nourrissant, ajoutez une boîte de pois chiches égouttés pendant les 20 dernières minutes de cuisson.
Conservation
Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures. Consommez-les sous 3 à 4 jours, à température ambiante ou réchauffés jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. La congélation est déconseillée : les pommes de terre et les courgettes deviennent aqueuses et molles à la décongélation.
À préparer à l'avance
Vous pouvez cuire tout le plat la veille, les saveurs se développent pendant la nuit. Gardez-le au réfrigérateur et servez-le à température ambiante ou réchauffé jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, en ajoutant le persil frais juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (572 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 295 kcal | 52 kcal |
| Protéines | 7,4 g | 1,3 g |
| Glucides | 46 g | 8 g |
| dont sucres | 13,1 g | 2,3 g |
| Fibres | 9,7 g | 1,7 g |
| Lipides | 11,1 g | 1,9 g |
| dont acides gras saturés | 1,6 g | 0,3 g |
| Sodium | 616 mg | 108 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
